Gindungo-Marinated Goat Stew(Ragoût de Chèvre Mariné au Gindungo)
Caldeirada de Cabrito
Un ragoût de chèvre riche et savoureux, traditionnellement servi lors de la fête de l'Indépendance de l'Angola, composé de tendres morceaux de chèvre mijotés lentement dans une marinade épicée avec un mélange de légumes et la chaleur distinctive de l'huile de palme.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Chaire de chèvre(coupée en cubes de 5 cm)
- 2 large Oignons(hachés)
- 6 cloves Ail(haché)
- 4 medium Tomates(pelées et hachées)
- 1/2 cup Huile de palme rouge
- 2-3 tbsp Gindungo (sauce piquante angolaise)(ajuster au goût)
- 2 Feuilles de laurier
- 1 large Patate douce(pelée et coupée en dés)
- 2 Carottes(pelées et coupées en rondelles)
- 1 cup Gombo(coupé en rondelles)
- 4 cups Eau ou bouillon de chèvre
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un grand saladier, mélanger la viande de chèvre avec la moitié de l'ail haché, la moitié des oignons hachés, le gindungo, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Laisser mariner au moins 30 minutes, ou de préférence toute une nuit au réfrigérateur.
- 2
Dans une grande cocotte à fond épais ou une marmite, faire chauffer l'huile de palme rouge à feu moyen-vif. Ajouter la viande de chèvre marinée et la faire dorer sur toutes ses faces. Retirer la viande et réserver.
- 3
Ajouter les oignons hachés restants et l'ail haché dans la cocotte. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés, environ 5-7 minutes.
- 4
Ajouter les tomates hachées et cuire encore 5 minutes, en remuant de temps en temps.
- 5
Remettre la viande de chèvre dorée dans la cocotte. Verser l'eau ou le bouillon de chèvre, en s'assurant que la viande soit presque entièrement recouverte. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande de chèvre soit très tendre.
- 6
Ajouter la patate douce coupée en dés et les carottes en rondelles dans la cocotte. Continuer à mijoter, à couvert, pendant encore 30 minutes.
- 7
Incorporer le gombo en rondelles et cuire 10-15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le gombo soit tendre et que le ragoût ait épaissi.
- 8
Assaisonner avec du sel et du poivre supplémentaires au goût. Servir chaud, traditionnellement avec du Funge ou du riz.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un ragoût plus épicé, ajouter plus de gindungo ou un piment frais avec les tomates.
- ✓Si la viande de chèvre n'est pas disponible, l'agneau ou le bœuf peuvent être substitués, bien que les temps de cuisson puissent varier.
- ✓Assurez-vous que la viande de chèvre soit bien marinée pour permettre aux saveurs de pénétrer.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes-racines comme de l'igname ou du manioc.
- Un trait de vin blanc peut être ajouté pendant le processus de mijotage pour plus de profondeur de saveur.