Calulu de Peixe
Un ragoût de poisson savoureux et aromatique, le Calulu de Peixe est un plat de base de la cuisine angolaise, souvent préparé avec du poisson séché ou frais, des légumes comme le gombo et les épinards, et de l'huile de palme.
🧂 Ingrédients
- 500 g Poisson séché (par ex. morue ou poisson-chat)(trempé et désarêté, ou utiliser du poisson blanc ferme frais)
- 150 ml Huile de palme (dendê)
- 2 medium Oignons(hachés)
- 400 g Tomates(hachées)
- 250 g Gombo(en tranches)
- 300 g Épinards ou autres légumes-feuilles(hachés)
- 4 cloves Ail(haché finement)
- 1-2 Piments(au goût, hachés finement)
- 500 ml Eau ou bouillon de poisson
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Si vous utilisez du poisson séché, assurez-vous qu'il a été correctement trempé pour en retirer l'excès de sel, puis désarêtez-le et coupez-le en morceaux. Si vous utilisez du poisson frais, coupez-le en morceaux de taille suffisante pour le service.
💡 Conseils de pro: Le trempage du poisson séché peut prendre plusieurs heures, voire une nuit, en changeant l'eau plusieurs fois. - 2
Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l'huile de palme à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
⏱️ 7 minutes - 3
Ajoutez les tomates hachées, l'ail haché et les piments. Faites cuire pendant environ 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se décomposent et forment une sauce.
⏱️ 15 minutes - 4
Ajoutez les morceaux de poisson dans la casserole. Versez l'eau ou le bouillon de poisson, en vous assurant que le poisson est presque entièrement immergé. Portez à frémissement.
💡 Conseils de pro: Manipulez le poisson avec précaution lors de l'ajout pour éviter de le casser en petits morceaux. - 5
Couvrez la casserole et laissez mijoter doucement pendant environ 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et tendre. Écumez l'excès d'huile si désiré.
⏱️ 1 hour - 6
Ajoutez le gombo en tranches et les épinards hachés (ou autres légumes-feuilles) dans la casserole. Remuez bien et continuez à mijoter pendant encore 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le gombo soit tendre et que les légumes-feuilles soient flétris.
⏱️ 20 minutes💡 Conseils de pro: Le gombo peut aider à épaissir le ragoût. - 7
Assaisonnez avec du sel et du poivre noir au goût. Ajustez les assaisonnements si nécessaire.
💡 Conseils de pro: Goûtez et ajustez le sel avec précaution, surtout si vous utilisez du poisson séché déjà salé. - 8
Servez chaud, généralement avec du riz, de la funge (une bouillie de semoule de maïs) ou de la funge de bombó (une bouillie de manioc).
💡 Conseils de pro: Le ragoût est souvent servi comme plat unique.
💡 Conseils de pro
- ✓La qualité de l'huile de palme a un impact significatif sur la saveur.
- ✓Ajustez la quantité de piments selon votre préférence en matière de piquant.
- ✓Si vous ne trouvez pas d'huile de palme, une huile neutre peut être utilisée, mais le goût authentique sera altéré.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Peut être préparé avec divers types de poissons, y compris du poisson frais comme le tilapia ou le bar.
- Certaines recettes incluent des cacahuètes concassées ou des graines de citrouille pour plus de richesse et de texture.