Moamba de Cacusso com Camarão
Un ragoût riche et savoureux à base d'huile de palme, de poisson séché (cacusso), de crevettes et de légumes, souvent servi avec du funge.
🧂 Ingrédients
- 300 g Cacusso (poisson séché)(rincé et trempé si très salé)
- 250 g Crevettes(décortiquées et déveinées)
- 150 ml Huile de palme (dendê)
- 1 large Oignon(haché)
- 400 g Tomates(écrasées ou réduites en purée)
- 4 cloves Ail(haché)
- 200 g Gombo(tranché)
- 1 medium Poivron(haché)
- 1 optional Piment(finement haché)
- 500 ml Eau ou bouillon de poisson
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Si vous utilisez du poisson séché très salé, faites-le tremper dans de l'eau pendant environ 30 minutes à une heure, puis rincez-le bien. Coupez-le en morceaux de service.
- 2
Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffez l'huile de palme à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 à 7 minutes.
- 3
Ajoutez l'ail haché et le poivron haché (et le piment, si vous en utilisez) et faites cuire encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 4
Incorporez les tomates écrasées et faites cuire pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- 5
Ajoutez les morceaux de cacusso préparés et l'eau ou le bouillon de poisson. Portez à frémissement, puis réduisez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes, en laissant les saveurs se mélanger.
- 6
Ajoutez le gombo tranché dans la casserole. Laissez cuire encore 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le gombo soit tendre et ait libéré ses propriétés épaississantes.
- 7
Incorporez les crevettes et faites cuire pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et soient bien cuites. Faites attention à ne pas trop cuire les crevettes.
- 8
Assaisonnez de sel et de poivre noir selon votre goût. Servez chaud, traditionnellement avec du funge.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que le cacusso est bien rincé s'il est très salé.
- ✓Ne faites pas trop cuire les crevettes, car elles peuvent devenir fermes.
- ✓Ajustez la quantité de piment selon votre préférence en matière de piquant.
- ✓Si le gombo n'est pas disponible, une petite quantité de feuilles de chou vert finement hachées peut être utilisée comme substitut pour la texture.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes comme des carottes ou des patates douces.
- Utilisez différents types de poisson séché si le cacusso n'est pas disponible.
- Un filet de jus de citron vert peut ajouter de la fraîcheur à la fin.