Polvo à la Angolana
Un ragoût de poulpe savoureux, différent du Mufete de Peixe, cette version est mijotée dans une riche sauce tomate et aux herbes, souvent avec une pointe d'épices.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Poulpe(nettoyé, tentacules séparés)
- 2 large Oignons(hachés)
- 5 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 400 g Tomates(concassées ou en purée)
- 1 medium Poivron(haché (toutes couleurs))
- 0.5 cup Coriandre(fraîche, hachée)
- 0.25 cup Persil(frais, haché)
- 150 ml Vin blanc
- 4 tbsp Huile d'olive
- 1 leaf Feuille de laurier
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 1 optional Piment piri-piri(finement haché, pour le piquant)
👨🍳 Instructions
- 1
Si vous utilisez du poulpe frais, attendrissez-le en le faisant bouillir dans de l'eau avec une feuille de laurier et une pincée de sel pendant environ 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette. Égouttez et coupez en morceaux de taille bouchée. Si vous utilisez du poulpe pré-attendri ou surgelé, sautez cette étape mais assurez-vous qu'il soit bien cuit dans le ragoût.
- 2
Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 à 7 minutes.
- 3
Ajoutez l'ail haché et le poivron haché, et laissez cuire pendant encore 5 minutes jusqu'à ce que le poivron ramollisse.
- 4
Incorporez les tomates concassées, la feuille de laurier, le sel, le poivre et le piri-piri facultatif. Portez à frémissement.
- 5
Ajoutez les morceaux de poulpe cuits à la sauce. Versez le vin blanc et ramenez à un léger frémissement.
- 6
Couvrez la cocotte, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant au moins 30 à 45 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger et au poulpe d'absorber la sauce.
- 7
Incorporez la majeure partie de la coriandre et du persil hachés quelques minutes avant de servir. Réservez-en un peu pour la garniture.
- 8
Ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud, garni d'herbes fraîches.
💡 Conseils de pro
- ✓L'attendrissement du poulpe est essentiel pour une bonne texture. Ne sautez pas cette étape si vous utilisez du poulpe frais.
- ✓Ajustez la quantité de piri-piri selon votre goût pour le piquant.
- ✓Ce plat se marie bien avec du riz, de la funge ou des pommes de terre bouillies.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines variations incluent un trait de jus de citron à la fin pour apporter de la fraîcheur.
- Une petite quantité de paprika fumé peut être ajoutée avec les tomates pour une saveur fumée.