Antiguan Callaloo Soup(Soupe Antillaise au Callaloo)
Une soupe copieuse et nutritive à base de callaloo (feuilles de taro ou épinards), de gombo et d'un bouillon savoureux, souvent enrichie de lait de coco et assaisonnée d'épices locales. Cette soupe est un plat réconfortant aux profondes racines caribéennes.
đ§ IngrĂ©dients
- 1 bunch Feuilles de callaloo (ou épinards)(lavées et hachées)
- 0.5 lb Pied de porc fumé (ou poulet)(nettoyé et préparé)
- 1 lb Taro (racine)(pelé et coupé en dés)
- 1 lb Banane verte (ou plantain)(pelée et coupée en tranches)
- 1 lb Patate douce(pelée et coupée en dés)
- 1 large Oignon(haché)
- 5 cloves Ail(haché)
- 4 sprigs Thym
- 1 Piment Scotch Bonnet(entier ou coupé en deux, ajuster selon le goût épicé)
- 1 can (approx. 13.5 oz) Lait de coco
- 4 cups Eau (ou bouillon de volaille)(au besoin)
- 1 tsp Assaisonnement tout usage
- Sel(au goût)
- 0.25 tsp Piment de Cayenne
- 1 pinch Sucre(facultatif, pour Ă©quilibrer les saveurs)
- 1.5 cups Farine(pour les boulettes (facultatif))
- Eau(pour les boulettes)
- 0.25 tsp Sel(pour les boulettes)
đšâđł Instructions
- 1
Si vous utilisez du pied de porc, faites-le bouillir dans de l'eau pendant environ 30 minutes, en changeant l'eau une ou deux fois pour enlever l'excĂšs de sel et attendrir. Ăgouttez et rĂ©servez. Si vous utilisez du poulet, assaisonnez avec l'assaisonnement tout usage, le sel et le piment de Cayenne.
- 2
Dans une grande marmite, faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le thym et les feuilles de callaloo hachées (ou les épinards). Laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient flétris.
- 3
Ajoutez l'eau (ou le bouillon), le lait de coco, le pied de porc préparé (ou le poulet), le piment Scotch Bonnet, et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes.
- 4
Ajoutez le taro coupé en dés, la banane verte et la patate douce dans la marmite. Continuez de laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 25-30 minutes. Ajoutez de l'eau si la soupe devient trop épaisse.
- 5
Pendant que la soupe mijote, préparez les boulettes (si vous en utilisez) : mélangez la farine, le sel et juste assez d'eau pour former une pùte molle. Pétrissez briÚvement et réservez.
- 6
Une fois les légumes tendres, vous pouvez en écraser quelques-uns contre le bord de la marmite pour épaissir la soupe, ou utiliser un mixeur plongeant pour une consistance plus lisse (facultatif). Ajoutez les boulettes à la soupe frémissante et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles flottent et soient bien cuites.
- 7
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et une pincée de sucre si désiré. Retirez le piment Scotch Bonnet avant de servir.
đĄ Conseils de pro
- âPour une soupe plus riche, utilisez du bouillon de volaille Ă la place de l'eau.
- âAjustez la quantitĂ© de piment Scotch Bonnet pour contrĂŽler le niveau de piquant. Vous pouvez Ă©galement le retirer avant de mixer si vous prĂ©fĂ©rez moins d'Ă©pices.
- âSi les feuilles de callaloo ne sont pas disponibles, les Ă©pinards sont un bon substitut, bien que la saveur sera plus douce.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes racines comme l'igname ou les Eddoes.
- Pour une version aux fruits de mer, ajoutez du crabe ou du poisson vers la fin de la cuisson.
- Servez avec un filet de sauce piquante.