Antiguan Pepperpot
Un ragoût copieux et savoureux, l'Antiguan Pepperpot est un plat riche, mijoté lentement, souvent préparé avec une variété de viandes et de légumes, assaisonné d'un mélange d'épices aromatiques. C'est un plat réconfortant par excellence, parfait pour les réunions de famille.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Paleron de bœuf(coupé en cubes de 5 cm)
- 500 g Épaule de porc(coupée en cubes de 5 cm)
- 2 large Oignons(hachés)
- 6 cloves Ail(haché finement)
- 1 whole Piment Scotch Bonnet(percé, ajuster au goût)
- 400 g Tomates(en dés)
- 1 liter Bouillon de bœuf
- 4 sprigs Thym
- 2 leaves Feuilles de laurier
- 1 tsp Baies de tout-épices
- 1 small Bâton de cannelle
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 tbsp Huile végétale
- 1 medium Patate douce(pelée et coupée en cubes)
- 2 medium Carottes(pelées et coupées en rondelles)
- 200 g Gombo(équeuté et coupé en deux)
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonner le bœuf et le porc avec du sel et du poivre. Chauffer l'huile végétale dans une cocotte ou une casserole à fond épais sur feu moyen-vif. Faire dorer les viandes par lots, puis réserver.
- 2
Ajouter les oignons dans la cocotte et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 3
Remettre les viandes dans la cocotte. Ajouter les tomates en dés, le bouillon de bœuf, les brins de thym, les feuilles de laurier, les baies de tout-épices et le bâton de cannelle. Ajouter le piment Scotch Bonnet entier.
- 4
Porter le ragoût à frémissement, puis réduire le feu au minimum, couvrir et cuire pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que les viandes soient tendres. Remuer occasionnellement.
- 5
Ajouter la patate douce et les carottes dans la cocotte. Continuer à mijoter, à couvert, pendant encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- 6
Ajouter le gombo pendant les 15 dernières minutes de cuisson. Retirer le piment Scotch Bonnet avant de servir. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- 7
Servir chaud, généralement avec du riz ou des provisions (légumes racines bouillis).
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus profonde, faites mariner les viandes toute une nuit.
- ✓Ajustez la quantité de piment Scotch Bonnet en fonction de votre préférence en matière de piquant. Soyez prudent, car il est très fort.
- ✓Si le ragoût devient trop épais, ajoutez un peu plus de bouillon de bœuf ou d'eau.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes racines comme de l'igname ou du dasheen.
- Pour une version végétarienne, omettez la viande et utilisez du bouillon de légumes, en ajoutant des légumes plus consistants comme de la citrouille et des plantains.