Bahraini Date and Cardamom Cookies(Biscuits aux dattes et cardamome de Bahreïn)
Kleicha
Ces biscuits traditionnels de Bahreïn, connus sous le nom de Kleicha, sont un délicieux mélange de dattes sucrées et de cardamome aromatique, le tout enrobé d'une pâte tendre et légèrement croustillante. Ils sont souvent préparés pour les occasions spéciales et les fêtes, offrant un goût réconfortant et parfumé de l'hospitalité bahreïnie.
🧂 Ingrédients
- 3 cups Farine tout usage
- 2.25 tsp Levure sèche active
- 3 tsp Cardamome moulue(divisée)
- 1 cup Beurre fondu (salé)
- 0.75 cup Eau tiède
- 3 tsp Sucre
- 2 Tbsp Graines de nigelle
- 2 lbs Dattes Sukarry (dénoyautées)
- 2 Tbsp Huile de tournesol
- 1 Jaune d'œuf
- 2 Tbsp Lait ou eau (pour la dorure)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélanger la farine tout usage, la levure, 1 cuillère à café de cardamome moulue, les graines de nigelle et le sucre. Faire un puits au centre et y ajouter le beurre fondu. Remuer pour combiner. Ajouter progressivement l'eau tiède, en remuant jusqu'à ce que le mélange forme une pâte. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Placer la boule de pâte dans le bol, couvrir d'un torchon propre et laisser lever dans un endroit à l'abri des courants d'air pendant que vous préparez la garniture.
- 2
Préparer la garniture aux dattes : Dans une petite casserole à feu très doux, mélanger les dattes dénoyautées, l'huile de tournesol et 2 cuillères à café de cardamome moulue. Écraser les dattes avec une cuillère jusqu'à obtenir une pâte collante, partiellement lisse. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
- 3
Assembler les biscuits : Préchauffer le four à 160°C (320°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Diviser la pâte en quatre portions égales. Sur une surface légèrement farinée ou entre deux feuilles de papier sulfurisé, étaler une portion de pâte en un rectangle fin (environ 23x30 cm). Répéter avec la garniture aux dattes, en l'étalant en un rectangle de taille similaire. Placer délicatement le rectangle de garniture aux dattes sur le rectangle de pâte. Rouler l'ensemble serré, comme un roulé, pour former un boudin. Répéter avec le reste de pâte et de garniture.
- 4
Réfrigérer les boudins : Envelopper hermétiquement les boudins de dattes et de pâte dans du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour qu'ils durcissent. Cela aide les biscuits à conserver leur forme lors de la découpe.
- 5
Couper et cuire : Retirer les boudins du réfrigérateur et les déballer. Couper chaque boudin en biscuits d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Placer les biscuits sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant légèrement. Fouetter ensemble le jaune d'œuf et le lait/eau pour la dorure. Badigeonner le dessus des biscuits avec la dorure. Cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- 6
Laisser refroidir et servir : Laisser refroidir les biscuits sur la plaque de cuisson pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Servir.
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation de dattes Sukarry dénoyautées est recommandée pour leur texture moelleuse et leur saveur sucrée et miellée, mais n'importe quelle datte molle de bonne qualité fera l'affaire.
- ✓Réfrigérer les boudins avant de les couper est essentiel pour que les biscuits gardent leur forme.
- ✓Les graines de nigelle ajoutent une note salée unique, mais peuvent être omises si vous préférez.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de cannelle à la garniture aux dattes pour plus de chaleur.
- Pour une pâte plus riche, vous pouvez remplacer une partie de l'eau par du lait.