Bahraini Lamb and Vegetable Tagine(Tagine d'agneau et légumes de Bahreïn)
Un ragoût d'agneau parfumé et copieux, cuit lentement avec un mélange de légumes et d'épices aromatiques, incarnant le riche héritage culinaire de Bahreïn. Ce plat est une représentation réconfortante et savoureuse de la cuisine maison traditionnelle de Bahreïn.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule d'agneau(coupée en cubes de 5 cm)
- 3 tbsp Huile d'olive
- 2 large Oignons(hachés)
- 6 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 3 medium Carottes(pelées et coupées)
- 3 medium Pommes de terre(pelées et coupées en dés)
- 2 stalks Tiges de céleri(hachées)
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 400 g Tomates coupées en dés en conserve(non égouttées)
- 4 cups Bouillon de bœuf
- 100 g Abricots secs(coupés en deux)
- 2 tsp Mélange d'épices Baharat
- 1 tsp Cumin moulu
- 1 tsp Coriandre moulue
- 0.5 tsp Cannelle moulue
- 0.5 tsp Curcuma moulu
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 0.25 cup Coriandre fraîche(hachée, pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou un plat à tagine sur feu moyen-vif. Faire dorer les cubes d'agneau par lots jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés. Retirer l'agneau et réserver.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Ajouter les oignons hachés dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 5 à 7 minutes.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Ajouter l'ail haché et cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
⏱️ 1 minute - 4
Incorporer le concentré de tomate, le baharat, le cumin, la coriandre, la cannelle et le curcuma. Cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que ce soit parfumé.
⏱️ 1-2 minutes - 5
Remettre l'agneau doré dans la cocotte. Ajouter les carottes, les pommes de terre, le céleri hachés, les tomates coupées en dés (avec leur jus) et le bouillon de bœuf. Remuer pour mélanger.
- 6
Porter le ragoût à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.
⏱️ 2 hours - 7
Ajouter les abricots secs pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
⏱️ 30 minutes - 8
Assaisonner avec du sel et du poivre noir selon votre goût. Garnir de coriandre fraîche avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus profonde, faire mariner l'agneau avec les épices toute une nuit.
- ✓Si vous utilisez un plat à tagine, assurez-vous qu'il convient pour une utilisation sur cuisinière ou transférez dans un plat allant au four pour une cuisson au four.
- ✓Ajuster la quantité d'épices selon vos préférences.
- ✓Servir avec du couscous ou du pain croustillant pour absorber la délicieuse sauce.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes comme des courgettes, des aubergines ou des pois chiches.
- Pour une touche de douceur et d'acidité, ajouter une cuillère à soupe de mélasse de dattes.
- Utiliser un mélange d'agneau et de bœuf pour un profil de saveur différent.