Shemai Puli
Vermicelli Dumplings
Un délicieux dessert bengali composé de petites boules sucrées à base de vermicelles (shemai) et garnies d'un mélange de noix de coco et de jaggery, puis mijotées dans du lait parfumé.
🧂 Ingrédients
- 200 g Vermicelles (Shemai)
- 1 cup Noix de coco râpée
- 1/2 cup Jaggery (gour)(râpé ou finement haché)
- 1/2 tsp Poudre de cardamome
- 1 liter Lait
- 1/4 cup Sucre(ajuster au goût)
- 2 tbsp Ghee
- 1 piece Feuille de laurier
- 2-3 pieces Gousses de cardamome verte
- a pinch Sel
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la garniture : Dans une poêle, mélanger la noix de coco râpée, le jaggery et la poudre de cardamome. Cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le jaggery fonde et que le mélange épaississe pour obtenir une consistance de pâte. Retirer du feu et laisser refroidir.
- 2
Préparer la pâte de vermicelles : Faire légèrement griller les vermicelles dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Dans un bol, mélanger les vermicelles grillés avec une pincée de sel et environ 1 à 2 cuillères à soupe d'eau tiède pour les lier légèrement. Ils doivent être suffisamment malléables pour être façonnés.
- 3
Façonner les puli : Prendre une petite portion du mélange de vermicelles, l'aplatir dans la paume de la main et placer une cuillère à café de garniture noix de coco-jaggery au centre. Façonner délicatement en une petite boulette (puli), en scellant bien les bords.
- 4
Faire bouillir le lait : Dans une grande casserole, chauffer le lait avec le sucre, la feuille de laurier et les gousses de cardamome verte. Porter à légère ébullition, puis réduire le feu au minimum.
- 5
Cuire les puli : Plonger délicatement les puli de vermicelles façonnés dans le lait frémissant. Cuire environ 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les puli flottent à la surface et soient cuits. Remuer occasionnellement pour éviter qu'ils n'accrochent.
- 6
Terminer le dessert : Incorporer le ghee. Laisser mijoter encore 2 à 3 minutes. Retirer la feuille de laurier et les gousses de cardamome avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓S'assurer que la garniture noix de coco-jaggery n'est pas trop humide, sinon les puli seront difficiles à façonner.
- ✓Manipuler la pâte de vermicelles avec précaution pour éviter qu'elle ne se casse.
- ✓Ajuster le sucre et le jaggery selon votre préférence en matière de douceur.
- ✓Servir chaud ou froid.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter quelques brins de safran au lait pour la couleur et l'arôme.
- Garnir de noix hachées comme des pistaches ou des amandes.