👨‍🍳 Instructions

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   Pour le Souse : Faites bouillir le porc dans de l'eau salée avec des feuilles de laurier jusqu'à tendreté. Égouttez et laissez refroidir. Coupez la viande en morceaux de la taille d'une bouchée. Dans un bol, mélangez le jus de citron vert, le concombre râpé, l'oignon haché, le piment Scotch Bonnet haché, le persil haché et le sel. Mélangez bien. Ajoutez les morceaux de porc dans la marinade et réfrigérez pendant au moins 2-3 heures, ou de préférence toute une nuit.

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   Pour le Pudding : Dans un bol, mélangez la patate douce râpée, le thym, la marjolaine, les clous de girofle, le beurre, l'eau et le colorant alimentaire brun (facultatif). Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène. La consistance doit être souple mais pas liquide.

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   Pour cuire le pudding, vous pouvez soit le cuire à la vapeur dans un bol au-dessus d'une eau bouillante pendant environ 1 heure, soit le faire cuire au four dans un plat graissé allant au four à 175°C (350°F) pendant environ 30-40 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée en ressorte propre.

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   Servez le pudding et le souse ensemble. Traditionnellement, il est servi avec des fruits à pain marinés ou des patates douces en accompagnement.