Tarte al Djote
Une tarte salée traditionnelle de Nivelles, en Wallonie (Belgique), mettant en vedette une combinaison unique de fromage local (bètchèye), de bettes, de persil et de ciboule, le tout enveloppé dans une pâte simple. Elle est reconnue pour sa couleur verte vibrante et sa saveur riche et terreuse, souvent dégustée comme repas léger ou apéritif.
🧂 Ingrédients
- 250 g Farine tout usage
- 125 g Beurre(froid, coupé en dés)
- 1 large Œuf
- 50 ml Lait(tiède)
- 1 tsp Sel
- 200 g Fromage bètchèye(ou un fromage de lait de vache similaire, ferme et légèrement acidulé, râpé)
- 300 g Bettes fraîches(tiges retirées, feuilles grossièrement hachées)
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 2 stalks Ciboules(finement tranchées)
- 1/4 cup Persil frais(haché)
- 1/2 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
👨🍳 Instructions
- 1
Pour la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Incorporez le beurre froid à l'aide d'un coupe-pâte ou de vos doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière avec des morceaux de beurre de la taille de petits pois.
- 2
Dans un petit bol, fouettez l'œuf et le lait tiède. Incorporez progressivement ce mélange à la préparation à base de farine, en mélangeant à la fourchette jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à s'amalgamer. Ne travaillez pas trop la pâte.
- 3
Renversez la pâte sur une surface légèrement farinée, formez un disque, enveloppez-le dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
- 4
Pendant que la pâte repose au frais, préparez la garniture : blanchissez les bettes hachées dans de l'eau bouillante pendant 1 minute, puis égouttez-les et pressez-les pour en retirer le maximum d'eau. Dans un bol, mélangez les bettes blanchies, le fromage bètchèye râpé, l'oignon haché, les ciboules tranchées, le persil haché et le poivre noir.
- 5
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Graissez un moule à tarte de 23 cm (9 pouces) à fond amovible.
- 6
Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte réfrigérée pour qu'elle recouvre le fond et les bords du moule à tarte. Retirez l'excédent de pâte.
- 7
Versez la garniture de bettes et de fromage dans la pâte préparée et étalez uniformément.
- 8
Faites cuire pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit prise et légèrement dorée sur le dessus.
- 9
Laissez la tarte refroidir dans le moule pendant environ 10 minutes avant de retirer les bords. Servez tiède ou à température ambiante.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que le beurre utilisé pour la pâte est très froid pour obtenir une croûte feuilletée.
- ✓Pressez le plus d'eau possible hors des bettes blanchies pour éviter une tarte détrempée.
- ✓Le fromage bètchèye est traditionnel, mais un Gruyère de bonne qualité ou un cheddar ferme peuvent être utilisés en substitution.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de noix de muscade à la garniture pour plus de chaleur.
- Pour une tarte plus riche, vous pouvez ajouter un œuf battu au mélange de la garniture.