Lapin aux Pruneaux(Lapin aux pruneaux)
Rabbit with Prunes
Un plat belge classique mettant en vedette du lapin tendre braisé dans une sauce riche avec des pruneaux sucrés, souvent relevé par de la bière belge, du lard et des herbes aromatiques. Ce ragoût copieux est un repas réconfortant et savoureux, parfait pour le temps frais.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Lapin entier(coupé en 6-8 morceaux)
- 300 g Pruneaux dénoyautés(trempés dans de l'eau chaude pendant 2 heures)
- 200 g Lard fumé(coupé en petits dés)
- 3 large Oignons(finement hachés)
- 4 cloves Gousses d'ail(hachées finement)
- 2 tbsp Farine tout usage
- 500 ml Bière belge brune(par exemple, une bière trappiste)
- 250 ml Fond de volaille
- 10 ml Vinaigre de vin rouge
- 60 g Beurre
- 2 tbsp Huile d'olive
- 10 g Sucre
- 1 pinch Noix de muscade
- 3 Feuilles de laurier
- Sel(au goût)
- Poivre noir(fraîchement moulu, au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Coupez le lapin en morceaux. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Enrobez les morceaux de lapin dans la farine, en retirant l'excédent.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les morceaux de lapin sont à température ambiante pour une cuisson uniforme. - 2
Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de lapin par lots jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés. Retirez le lapin et réservez.
- 3
Ajoutez le lard coupé en dés dans la cocotte et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez le lard et réservez, en laissant le gras fondu dans la cocotte.
- 4
Ajoutez les oignons hachés dans la cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 5
Déglacez la cocotte avec le vinaigre de vin rouge, en grattant les sucs de cuisson au fond. Laissez réduire légèrement.
- 6
Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte. Ajoutez la bière belge brune, le fond de volaille, le sucre, la noix de muscade et les feuilles de laurier. Portez le liquide à frémissement.
💡 Conseils de pro: Utilisez une bière belge de bonne qualité pour une saveur authentique. - 7
Couvrez la cocotte et réduisez le feu à doux. Laissez mijoter doucement pendant 1h30, ou jusqu'à ce que le lapin soit très tendre.
- 8
Ajoutez les pruneaux trempés et le lard cuit dans la cocotte. Mélangez délicatement pour combiner.
- 9
Continuez de mijoter, à couvert, pendant encore 30 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger et à la sauce d'épaissir légèrement.
- 10
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Retirez les feuilles de laurier avant de servir.
💡 Conseils de pro: Le ragoût peut être préparé la veille; les saveurs se développent davantage pendant la nuit.
💡 Conseils de pro
- ✓Servez avec une purée de pommes de terre, du pain croustillant ou des frites belges pour absorber la sauce riche.
- ✓Pour une saveur plus profonde, faites mariner le lapin dans la bière et les aromates pendant la nuit.
- ✓Si la sauce est trop liquide, vous pouvez l'épaissir avec un mélange de fécule de maïs et d'eau.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des carottes et du céleri coupés en rondelles avec les oignons pour plus de légumes.
- Un trait de brandy ou de cognac peut être ajouté avec les pruneaux pour une couche de saveur supplémentaire.
- Certaines recettes incluent du foie de lapin, réduit en purée avec du vinaigre, et fouetté dans la sauce à la fin pour la richesse.