Panades

Name: Panades
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT20 minutes
Total time: PT50 minutes
Yield: 12
Cuisine: Belize
Ingredients: 2 cups Masa harina (farine de maïs); 1.5 cups Eau tiède (approximativement, pour la pâte de masa); 1 tsp Sel; 1/4 cup Huile végétale (pour la pâte de masa); 1 lb Filets de poisson blanc (comme le vivaneau ou la morue, cuits et émiettés); 1/2 medium Oignon (finement haché); 1/4 medium Poivron (finement haché); 2 cloves Ail (haché); 1 tbsp Recado rojo (pâte d'achiote); 1/2 tsp Cumin; 1/2 tsp Origan (séché); to taste Sel; to taste Poivre noir; for frying Huile végétale

Des chaussons frits croustillants et savoureux, garnis de poisson ou de poulet assaisonnés, souvent dégustés comme collation populaire ou apéritif au Belize.

Temps de préparation30 minutes

Temps de cuisson20 minutes

Temps total50 minutes

Portions12

DifficultéMedium

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Préparez la pâte de masa : Dans un bol, mélangez la masa harina et le sel. Ajoutez progressivement l'eau tiède et l'huile végétale, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable. Pétrissez quelques minutes jusqu'à obtenir une consistance lisse. Couvrez et laissez reposer.
💡 Conseils de pro: La pâte ne doit pas être collante. Ajoutez plus de masa ou d'eau si nécessaire.
2
Préparez la garniture : Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile à feu moyen. Faites revenir l'oignon et le poivron jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute de plus.
3
Incorporez le poisson émietté, le recado rojo, le cumin, l'origan, le sel et le poivre. Laissez cuire 5 à 7 minutes en remuant pour bien mélanger tous les ingrédients. Retirez du feu et laissez refroidir.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le recado rojo soit bien incorporé pour une couleur et une saveur uniformes.
4
Assemblez les panades : Prenez une petite portion de pâte de masa (environ la taille d'une balle de golf) et aplatissez-la en un disque fin dans la paume de votre main ou à l'aide d'une presse à tortillas recouverte de film plastique.
5
Placez environ 1 à 2 cuillères à soupe de la garniture de poisson au centre du disque de masa. Pliez le disque en deux pour former un demi-cercle, en pressant fermement les bords pour sceller.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les bords soient bien scellés pour éviter que la garniture ne fuie pendant la friture.
6
Répétez l'opération avec le reste de la pâte et de la garniture. Vous pouvez sertir les bords avec une fourchette pour une finition décorative.
7
Faites chauffer environ 5 à 7 cm d'huile végétale dans une casserole profonde ou une cocotte à feu moyen-vif, jusqu'à atteindre 175°C (350°F).
💡 Conseils de pro: Utilisez un thermomètre pour vous assurer que l'huile est à la bonne température.
8
Faites frire les panades avec précaution par lots, environ 2 à 3 à la fois, pendant 3 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Ne surchargez pas la casserole.
💡 Conseils de pro: Faites frire jusqu'à ce qu'elles flottent et soient dorées.
9
Retirez les panades à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Servez chaud.

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💡 Conseils de pro

✓Pour une garniture au poulet, utilisez du poulet cuit et effiloché au lieu du poisson.
✓Si le recado rojo n'est pas disponible, vous pouvez utiliser une combinaison de poudre d'achiote et une pincée de poudre de chili pour la couleur et la saveur.
✓Servez avec votre sauce piquante préférée ou une garniture d'oignons marinés.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajoutez de la coriandre finement hachée à la garniture.
Préparez des panades sucrées en utilisant une pâte de masa sucrée et en les garnissant de confitures de fruits.