Djenkoume(Djenkoumé)
Beninese Cornmeal Cakes
Les Djenkoumés sont des galettes de semoule de maïs salées, souvent servies en accompagnement de ragoûts et de sauces. Elles sont préparées à partir de semoule de maïs cuite dans une base savoureuse de tomates et d'oignons, assaisonnée d'épices, et peuvent être formées en galettes ou servies en bouillie épaisse.
🧂 Ingrédients
- 2 cups Semoule de maïs
- 4 cups Eau ou Bouillon de volaille
- 1 large Oignon(finement haché)
- 2 medium Tomates(concassées)
- 2 cloves Ail(haché)
- 1 tablespoon Concentré de tomate
- 1 teaspoon Paprika fumé moulu
- 1 teaspoon Piment de Cayenne moulu(facultatif)
- 1 teaspoon Poivre noir moulu
- 1 teaspoon Sel(ajuster au goût)
- 1/4 cup Huile végétale
- 1 Cube de bouillon(facultatif)
- Herbes fraîches(pour la garniture, facultatif)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le mélange de tomates : Dans une grande casserole, chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajouter l'oignon finement haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Incorporer l'ail haché et cuire encore une minute. Ajouter les tomates concassées et le concentré de tomate, cuire jusqu'à ce que les tomates ramollissent et que le mélange épaississe, environ 5 à 7 minutes.
- 2
Ajouter les épices et le liquide : Incorporer le paprika fumé moulu, le piment de Cayenne moulu (si utilisé), le poivre noir moulu et le sel. Bien mélanger. Verser l'eau ou le bouillon de volaille et ajouter le cube de bouillon (si utilisé). Porter le mélange à ébullition.
- 3
Cuire la semoule de maïs : Ajouter progressivement la semoule de maïs au mélange bouillant, en remuant continuellement pour éviter la formation de grumeaux. Réduire le feu au minimum et continuer à cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et que la semoule de maïs soit entièrement cuite, environ 20 à 25 minutes.
- 4
Servir : Une fois le Djenkoumé cuit et qu'il a atteint une consistance épaisse, semblable à une bouillie, retirer du feu. Laisser refroidir légèrement, puis transférer dans un plat de service. Garnir d'herbes fraîches si désiré. Bon appétit !
💡 Conseils de pro
- ✓L'huile de palme rouge peut être utilisée pour une saveur ouest-africaine plus authentique.
- ✓Remuer continuellement est essentiel pour éviter les grumeaux et assurer une cuisson uniforme.
- ✓Le Djenkoumé peut être servi en accompagnement ou formé en galettes.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes comme des poivrons ou des carottes râpées au mélange de tomates.
- Pour une version plus épicée, augmenter la quantité de piment de Cayenne ou ajouter plus de piment Scotch Bonnet.
- Servir avec des viandes grillées ou frites, du poisson, ou un ragoût de légumes.