Fricase Paceño
Un ragoût de porc copieux et savoureux originaire des hauts plateaux de Bolivie, particulièrement de La Paz. Le Fricase Paceño se caractérise par son bouillon riche et épicé, son porc tendre, et est traditionnellement servi avec du chuño (pommes de terre lyophilisées) et du mote (hominy). Il est souvent dégusté comme repas de fin de soirée ou de petit matin, surtout lors des célébrations.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule ou côtes de porc(coupées en gros morceaux)
- 150 g Ají amarillo (piment jaune)(frais ou en pâte, épépiné et retiré des veines)
- 4 each Gousses d'ail
- 2 tsp Cumin moulu
- 1.5 tsp Sel(ou au goût)
- 1 tsp Poivre noir
- 2 sprigs Feuilles de menthe poivrée(facultatif)
- 2 liters Eau ou bouillon de porc
- 12 each Chuño (pommes de terre lyophilisées)(trempé une nuit et réhydraté)
- 6 cups Mote (hominy)(cuit)
- 2 tbsp Chapelure(facultatif, pour épaissir)
👨🍳 Instructions
- 1
Si vous utilisez de l'ají amarillo frais, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis pelez-les, épépinez-les et retirez les veines. Mixez l'ají amarillo avec un peu d'eau pour obtenir une pâte. Si vous utilisez de la pâte d'ají amarillo, vous pouvez sauter cette étape.
- 2
Lavez les morceaux de porc et séchez-les. Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer un peu d'huile à feu moyen-vif et faites dorer les morceaux de porc sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien brunis. Retirez le porc et réservez.
- 3
Dans la même cocotte, ajoutez la pâte d'ají amarillo, l'ail haché, le cumin, le sel et le poivre. Mélangez bien et faites cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 4
Remettez le porc dans la cocotte. Ajoutez l'eau ou le bouillon, et les brins de menthe (si vous en utilisez). Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre et se détache facilement de l'os. Écumez l'excès de gras si désiré.
- 5
Pendant que le porc mijote, préparez le chuño réhydraté et le mote cuit selon les instructions sur l'emballage.
- 6
Environ 15 minutes avant de servir, si vous souhaitez un bouillon plus épais, incorporez la chapelure et laissez mijoter. Retirez les brins de menthe.
- 7
Pour servir, déposez une portion de chuño et de mote dans chaque bol profond. Versez le fricase chaud avec le porc par-dessus. Servez immédiatement.
💡 Conseils de pro
- ✓Le chuño authentique peut être difficile à trouver en dehors de la Bolivie. S'il n'est pas disponible, utilisez de petites pommes de terre à chair ferme coupées en gros morceaux.
- ✓Ajustez la quantité d'ají amarillo pour contrôler le niveau de piquant. Pour une saveur plus douce, utilisez moins ou une variété de piment moins fort.
- ✓Le fricase est meilleur servi très chaud, ce qui en fait un plat idéal pour le temps froid ou comme repas de fin de soirée.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent une touche de vinaigre ou une pointe d'achiote pour la couleur.
- Une petite quantité d'oignon finement haché peut être sautée avec l'ail et la pâte d'ají pour plus de profondeur de saveur.