Bosanski Grah Tepsija(Casserole de haricots blancs bosnienne)
Un gratin de haricots copieux et savoureux, ce 'Grah Tepsija' est une version végétarienne du ragoût de haricots bosniaque classique, enrichie d'oignons caramélisés, de poivrons et d'une saveur de paprika fumé, cuit à la perfection dans un plat à gratin.
🧂 Ingrédients
- 500 g Haricots blancs secs (ex. cannellini, navy)(trempés la veille et égouttés)
- 2 large Oignons(finement tranchés)
- 1 medium Poivron vert(en dés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 2 tsp Paprika fumé
- 1 tsp Paprika doux
- 1 tbsp Vegeta (facultatif)
- 1.5 tsp Sel(ou au goût)
- 1 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 1 Feuille de laurier
- 4 tbsp Huile (tournesol ou végétale)
- 1 liter Eau ou bouillon de légumes(ou selon les besoins)
- 2 tbsp Concentré de tomate
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Graisser légèrement un plat de cuisson profond ou un plat à gratin.
- 2
Dans une grande casserole, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen. Ajouter les oignons tranchés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient profondément caramélisés et dorés, environ 15-20 minutes. Cette caramélisation lente est la clé de la saveur.
- 3
Ajouter le poivron vert en dés et l'ail haché dans la casserole. Cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que le poivron soit ramolli et que l'ail soit parfumé.
- 4
Incorporer le paprika fumé, le paprika doux, le sel, le poivre noir et la Vegeta (si utilisée). Cuire 1 minute, en remuant constamment, jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 5
Ajouter les haricots trempés et égouttés, le concentré de tomate et la feuille de laurier dans la casserole. Bien mélanger tous les ingrédients.
- 6
Verser l'eau ou le bouillon de légumes, en s'assurant que les haricots sont complètement immergés. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais pas pâteux.
- 7
Transférer le mélange de haricots dans le plat de cuisson préparé. S'assurer qu'il y a suffisamment de liquide pour couvrir presque les haricots ; ajouter un peu plus de bouillon ou d'eau si nécessaire.
- 8
Cuire au four préchauffé pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et que le gratin bouillonne. Retirer la feuille de laurier avant de servir.
- 9
Laisser reposer quelques minutes avant de servir chaud. Il est traditionnellement servi avec du pain croustillant.
💡 Conseils de pro
- ✓Faire tremper les haricots toute une nuit est essentiel pour une cuisson uniforme et une meilleure texture.
- ✓Caraméliser les oignons lentement est indispensable pour développer une saveur profonde et sucrée.
- ✓Pour une version non végétarienne, vous pouvez ajouter de la viande fumée (comme de la saucisse de bœuf ou des côtes) dans la casserole pendant la dernière heure de mijotage.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des pommes de terre ou des carottes en dés au mélange de haricots avant de cuire pour un plat plus consistant.
- Une pincée de persil frais avant de servir apporte une touche de fraîcheur.