Bosanski Lonac
Bosnian Pot
Le Bosanski Lonac, souvent considéré comme le plat national de la Bosnie-Herzégovine, est un ragoût copieux et savoureux préparé en superposant diverses viandes et légumes dans une grande marmite et en les faisant cuire lentement pendant des heures. Sa beauté réside dans son adaptabilité, les ingrédients variant selon la saison et la disponibilité, reflétant des traditions culinaires humbles et riches.
🧂 Ingrédients
- 500 g Viande de bœuf pour ragoût(en cubes)
- 500 g Viande de porc pour ragoût(en cubes (facultatif, peut utiliser uniquement du bœuf))
- 2 medium Gros oignon(haché)
- 2 large Carottes(en rondelles)
- 1 large Poivron(haché)
- 2 large Pommes de terre(en dés)
- 1/2 medium head Chou(cœur retiré et grossièrement haché)
- 2 large Tomates(en dés)
- 4 cloves Gousses d'ail(hachées finement)
- 2 Feuilles de laurier
- 1 tablespoon Paprika
- 1 tablespoon Concentré de tomate
- 2 tablespoons Persil frais(haché)
- 1 teaspoon Grains de poivre noir
- 2 teaspoons Sel(ou au goût)
- 2 cups Eau ou bouillon de bœuf(plus si nécessaire)
- 2 tablespoons Huile végétale
👨🍳 Instructions
- 1
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande marmite à fond épais ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
💡 Conseils de pro: Utiliser une marmite à fond épais aide à répartir la chaleur uniformément. - 2
Ajoutez l'ail haché, les carottes, le poivron et les feuilles de laurier dans la marmite. Laissez cuire encore 5 minutes, en remuant de temps en temps.
⏱️ 5 minutes - 3
Incorporez le paprika et le concentré de tomate, en cuisant pendant 1 minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
⏱️ 1 minute - 4
Ajoutez le bœuf et le porc (si utilisé) en cubes dans la marmite. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Faites dorer la viande sur toutes les faces.
💡 Conseils de pro: Faire dorer la viande ajoute de la profondeur de saveur. - 5
Disposez les pommes de terre en dés, le chou haché et les tomates en dés sur le mélange de viande. Saupoudrez de persil frais haché et de grains de poivre noir.
💡 Conseils de pro: La superposition est la clé de ce plat ; elle permet aux ingrédients de cuire dans leurs propres jus et à la vapeur. - 6
Versez l'eau ou le bouillon de bœuf. Assurez-vous que le liquide arrive au niveau des ingrédients, en ajoutant plus si nécessaire.
💡 Conseils de pro: Le ragoût doit être humide mais pas noyé dans le liquide. - 7
Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez la marmite hermétiquement et laissez cuire pendant au moins 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et les légumes mous.
⏱️ 3-4 hours💡 Conseils de pro: Résistez à l'envie de remuer fréquemment, car cela pourrait défaire les couches. Une cuisson longue et lente est essentielle. - 8
Retirez les feuilles de laurier avant de servir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud, avec du pain croustillant pour saucer les délicieux jus.
💡 Conseils de pro: Le Bosanski Lonac est souvent encore meilleur le lendemain.
💡 Conseils de pro
- ✓La beauté du Bosanski Lonac réside dans sa flexibilité. N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes de saison comme des haricots verts, des petits pois ou du céleri-rave.
- ✓Traditionnellement, un mélange de bœuf et de porc est utilisé, mais vous pouvez le préparer uniquement avec du bœuf ou même de l'agneau.
- ✓Pour une saveur encore plus intense, certaines recettes suggèrent d'ajouter un trait de vin blanc avec l'eau.
- ✓Ce plat peut également être préparé dans une mijoteuse ou une cocotte-minute, en suivant des principes de superposition similaires.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez de la viande fumée ou du lard pour une couche de saveur supplémentaire.
- Incorporez différents légumes racines comme le panais ou le navet.
- Une touche de sarriette sauvage séchée (čubar) est une herbe traditionnelle utilisée dans certaines régions.