Bosnian Japrak(Japrak Bosnien)
Stuffed Grape Leaves
Le Japrak est un plat traditionnel bosnien constitué de feuilles de vigne farcies d'un mélange savoureux de viande hachée et de riz, assaisonné d'herbes et d'épices. Ces rouleaux sont ensuite mijotés dans une sauce savoureuse, souvent à base de tomate, pour obtenir un plat tendre et aromatique.
🧂 Ingrédients
- 40 leaves Feuilles de vigne(fraîches ou en bocal, les tiges retirées)
- 500 g Bœuf haché
- 100 g Riz(grain court, rincé)
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 4 cloves Ail(haché)
- 2 tbsp Persil frais(haché)
- 1.5 tsp Sel
- 1 tsp Poivre noir
- 1 tsp Paprika doux
- 2 tbsp Huile d'olive
- 300 ml Sauce tomate
- 200 ml Eau
👨🍳 Instructions
- 1
Si vous utilisez des feuilles de vigne fraîches, blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes, puis égouttez-les et laissez-les refroidir. Si vous utilisez des feuilles en bocal, rincez-les et égouttez-les.
💡 Conseils de pro: Blanchir les feuilles fraîches les rend souples pour la farce. - 2
Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché, le riz rincé, l'oignon haché, l'ail haché, le persil haché, le sel, le poivre noir et le paprika doux. Mélangez bien avec les mains jusqu'à obtenir une préparation homogène.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que tous les ingrédients sont répartis uniformément pour un maximum de saveur. - 3
Pour farcir les feuilles, placez une feuille de vigne à plat, face intérieure vers le haut. Déposez environ une cuillère à soupe de la préparation de viande sur la partie inférieure de la feuille. Repliez le bord inférieur sur la garniture, puis repliez les côtés, et roulez-la bien serrée comme un petit cigare. Ne roulez pas trop serré, car le riz va gonfler pendant la cuisson.
💡 Conseils de pro: La pratique rend parfait pour rouler les feuilles. - 4
Disposez les japraks farcis bien serrés dans un plat allant au four graissé ou dans une grande casserole, côté couture vers le bas. Cela les aide à rester fermés pendant la cuisson.
💡 Conseils de pro: Un bon empilement évite qu'ils ne se défont. - 5
Dans un petit bol, fouettez ensemble la sauce tomate et l'eau. Versez ce mélange sur les japraks dans le plat/la casserole. Ajoutez l'huile d'olive.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le liquide recouvre la majeure partie des japraks. - 6
Couvrez hermétiquement le plat/la casserole avec du papier d'aluminium ou un couvercle. Faites cuire au four préchauffé à 200°C (392°F) pendant environ 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et les feuilles tendres.
⏱️ 1 hour 30 minutes💡 Conseils de pro: Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille des japraks et de votre four. - 7
Laissez reposer le japrak quelques minutes avant de servir. Il est traditionnellement servi avec une cuillerée de crème aigre ou de yaourt.
💡 Conseils de pro: Le laisser reposer permet aux saveurs de se mélanger.
💡 Conseils de pro
- ✓Si vous utilisez des feuilles de vigne en bocal, rincez-les abondamment pour enlever l'excès de saumure.
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter quelques tranches de viande fumée ou de bacon au fond de la casserole avant de superposer les japraks.
- ✓Le Japrak peut être préparé à l'avance et réchauffé ; les saveurs s'intensifient souvent du jour au lendemain.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utilisez des feuilles de chou vert à la place des feuilles de vigne (style herzégovien).
- Ajoutez de la menthe finement hachée à la farce pour une couche de saveur supplémentaire.
- Pour une version végétarienne, omettez la viande et utilisez une farce de riz, de légumes sautés (comme des champignons et des courgettes) et d'herbes.