Bosnian Sweet Walnut and Apple Pastry(Pâtisserie Bosnienne aux Pommes et aux Noix Sucrées)
Jabukovača
La Jabukovača est un délicieux dessert bosnien, souvent décrit comme une tarte aux pommes ou un strudel bosnien. Elle se compose de couches de pâte phyllo (yufka) fine et feuilletée, généreusement garnie d'un mélange de pommes hachées, de noix moulues, d'une touche de cannelle et de sucre. Elle est généralement cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis arrosée d'un sirop de sucre sucré (sherbet) pour une finition extra moelleuse et savoureuse.
🧂 Ingrédients
- 1 package Feuilles de pâte phyllo (yufka)(environ 500g)
- 1 kg Pommes(variétés acidulées comme Granny Smith ou Golden Delicious, pelées, épépinées et finement hachées)
- 200 g Noix(finement moulues)
- 150 g Sucre granulé(pour la garniture, ajuster au goût)
- 1 tsp Cannelle moulue
- 1 tbsp Jus de citron(pour éviter le brunissement des pommes)
- 150 g Beurre(fondu, pour badigeonner)
- Pour le sirop (Sherbet) :
- 300 g Sucre granulé
- 300 ml Eau
- 1 tbsp Jus de citron
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la garniture aux pommes : Dans un grand bol, mélanger les pommes finement hachées, les noix moulues, 150g de sucre, la cannelle et le jus de citron. Bien mélanger.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les pommes sont finement hachées pour qu'elles cuisent uniformément. Pressez l'excès d'humidité des pommes si elles semblent très humides. - 2
Préparer le sirop : Dans une casserole, mélanger 300g de sucre, l'eau et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement. Réserver pour refroidir.
💡 Conseils de pro: Le sirop doit être tiède lorsqu'il est versé sur la pâtisserie chaude. - 3
Préchauffer votre four à 180°C (350°F). Graisser légèrement un plat rectangulaire (environ 25x35 cm ou 10x14 pouces) avec du beurre fondu.
- 4
Déposer une feuille de pâte phyllo et la badigeonner légèrement de beurre fondu. La placer dans le plat de cuisson en laissant dépasser les bords. Répéter avec 3-4 feuilles supplémentaires, en badigeonnant chaque feuille de beurre et en les superposant pour former la base.
💡 Conseils de pro: Si vous utilisez de la yufka pré-faite, manipulez-la avec précaution car elle peut se déchirer facilement. Couvrir les feuilles inutilisées avec un linge humide. - 5
Étaler uniformément la garniture aux pommes et aux noix sur la base de phyllo.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la garniture est étalée jusqu'aux bords. - 6
Superposer les feuilles de phyllo restantes sur la garniture, en badigeonnant chaque feuille de beurre fondu. Replier les bords dépassants des couches inférieures vers l'intérieur pour former une bordure nette.
💡 Conseils de pro: Vous pouvez créer une couche supérieure décorative en pliant ou en plissant les bords. - 7
Badigeonner généreusement la couche supérieure de beurre fondu. Inciser le dessus de la pâtisserie en portions (carrés ou losanges) avec un couteau tranchant, en ne coupant que les couches supérieures.
💡 Conseils de pro: L'incision aide le sirop à pénétrer et facilite la découpe après cuisson. - 8
Cuire au four préchauffé pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.
- 9
Immédiatement après avoir sorti la jabukovača du four, verser uniformément le sirop tiède sur la pâtisserie chaude, en s'assurant qu'il pénètre dans les incisions.
💡 Conseils de pro: Verser le sirop sur la pâtisserie chaude permet une meilleure absorption. - 10
Laisser la jabukovača refroidir complètement pendant au moins 2-3 heures avant de servir. Cela permet au sirop d'être complètement absorbé et à la pâtisserie de prendre.
💡 Conseils de pro: Servir à température ambiante. Peut être conservé dans un récipient hermétique pendant plusieurs jours.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, ajoutez une pincée de clous de girofle moulus ou de muscade à la garniture aux pommes.
- ✓Si vous préférez une texture plus moelleuse, vous pouvez utiliser moins de couches de phyllo pour la base et le dessus.
- ✓Assurez-vous que le sirop n'est pas bouillant lorsqu'il est versé, car il pourrait rendre la pâte détrempée. Tiède est idéal.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une cuillère à soupe de rhum ou de cognac à la garniture aux pommes.
- Incorporer quelques cuillères à soupe de raisins secs dans la garniture.
- Pour une saveur différente, utiliser un mélange de pommes et de poires.