Botswana Goat Stew with Millet(Ragoût de Chèvre du Botswana au Millet)
Nama ya Pudi le Ting
Un ragoût de chèvre savoureux et tendre, mijoté à la perfection et généralement servi avec du millet doux et moelleux. Ce plat met en valeur l'utilisation de la viande de chèvre, un aliment de base au Botswana, et de la céréale traditionnelle, le ting.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Viande de chèvre(en cubes, avec os de préférence pour le goût)
- 2 large Oignons(hachés)
- 400 g Tomates(en dés, en conserve, ou fraîches hachées)
- 5 cloves Ail(haché)
- 1 inch piece Gingembre(râpé)
- 3 tbsp Huile végétale
- 1 liter Bouillon de bœuf ou de chèvre
- 500 ml Eau(ou au besoin)
- 2 tbsp Poudre de curry
- 1 tsp Cumin en poudre
- 1 tsp Coriandre en poudre
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 2 pieces Feuilles de laurier
- 2 cups Millet (Ting)(pour servir)
- 4 cups Eau(pour la cuisson du millet)
- 0.5 tsp Sel(pour la cuisson du millet)
👨🍳 Instructions
- 1
Faites chauffer l'huile végétale dans une cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer les cubes de viande de chèvre sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Retirez la viande et réservez.
- 2
Ajoutez les oignons hachés dans la cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 8 à 10 minutes.
- 3
Incorporez l'ail haché et le gingembre râpé, et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- 4
Ajoutez la poudre de curry, le cumin et la coriandre. Remuez et faites cuire pendant une minute de plus pour torréfier les épices.
- 5
Remettez la viande de chèvre dans la cocotte. Ajoutez les tomates en dés, le bouillon de bœuf ou de chèvre, l'eau, le sel, le poivre et les feuilles de laurier. Portez à ébullition.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la viande est presque entièrement recouverte de liquide. Ajoutez plus d'eau ou de bouillon si nécessaire. - 6
Réduisez le feu à doux, couvrez hermétiquement la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande de chèvre soit très tendre. Remuez de temps en temps et ajoutez du liquide si le ragoût devient trop sec.
💡 Conseils de pro: Une cuisson lente est essentielle pour attendrir la viande de chèvre. - 7
Pendant que le ragoût mijote, préparez le millet. Rincez soigneusement le millet. Dans une casserole, mélangez le millet, 4 tasses d'eau et le sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le millet soit tendre.
- 8
Une fois que la viande de chèvre est tendre, retirez les feuilles de laurier. Goûtez le ragoût et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Le ragoût doit être riche et savoureux.
💡 Conseils de pro: Si le ragoût est trop liquide, vous pouvez le laisser mijoter à découvert pendant les 15 à 20 dernières minutes pour réduire le liquide. - 9
Servez le ragoût de chèvre chaud sur un lit de millet moelleux.
💡 Conseils de pro: Garnissez de coriandre fraîche ou de persil si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser de la viande de chèvre avec os ajoute plus de profondeur de saveur au ragoût.
- ✓Ne vous précipitez pas dans le processus de mijotage; une cuisson lente est essentielle pour une chèvre tendre.
- ✓Ajustez les niveaux d'épices selon vos préférences.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des morceaux de potiron ou de courge musquée pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
- Pour une texture plus crémeuse, incorporez une cuillère à soupe de beurre de cacahuète vers la fin de la cuisson.
- Servez avec une salade fraîche ou des légumes marinés.