Botswana Lamb and Bean Stew(Ragoût d'agneau et haricots du Botswana)
Un ragoût copieux et savoureux mettant en vedette de l'agneau tendre, un mélange de haricots et des épices aromatiques, reflétant le riche patrimoine culinaire du Botswana. Ce plat est souvent mijoté lentement à la perfection, permettant aux saveurs de se mélanger magnifiquement.
🧂 Ingrédients
- 1.5 lbs Épaule d'agneau(avec os, coupée en morceaux de 5 cm)
- 3 tbsp Huile d'olive
- 1 medium Oignon rouge(haché)
- 1 head Ail(2 gousses râpées, le reste pelé et entier)
- 0.75 tsp Curcuma en poudre
- 2 small pieces Bâton de cannelle
- 1 tsp Grains de poivre noir
- 1 tsp Graines de cumin
- 2 tsp Graines de coriandre
- 1 large Piment du Cachemire(ou similaire, moulu)
- 1.5 cups Tomates concassées
- 3 cups Eau chaude
- 1 tsp Jaggery ou sucre brun foncé
- 1 pinch Origan séché
- 4 cups Haricots cuits et égouttés(par exemple, Ayocote Blanco, Gros haricot de Lima blanc ou Flageolet)
- Sel
- 1 tsp Ciboulette(hachée, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonner le cou de mouton sur toutes les faces avec du sel et du poivre. Chauffer une poêle en fonte à feu moyen et dorer le cou de mouton assaisonné de tous les côtés. Réserver.
💡 Conseils de pro: L'utilisation de cou de mouton avec os ajoute une excellente saveur. - 2
Dans une cocotte à fond épais, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon rouge haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il commence à dorer.
- 3
Ajouter l'ail râpé et faire revenir jusqu'à ce que l'odeur de cru disparaisse. Ajouter les gousses d'ail entières pelées et remuer pour les faire légèrement dorer, en veillant à ne pas les brûler.
- 4
Moudre le bâton de cannelle, les grains de poivre noir, les graines de cumin, les graines de coriandre et le piment du Cachemire ensemble en une poudre fine. Ajouter ce mélange d'épices dans la cocotte et remuer pendant environ une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 5
Ajouter l'agneau doré dans la cocotte. Incorporer les tomates concassées et le jaggery (ou le sucre brun). Bien mélanger et faire sauter, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer.
- 6
Ajouter l'eau chaude et l'origan séché. Bien mélanger, couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que l'agneau soit presque cuit.
- 7
Ajouter les haricots cuits et égouttés dans la cocotte. Ajouter un peu plus d'eau si nécessaire pour maintenir la consistance d'un ragoût. Couvrir et cuire un peu plus longtemps jusqu'à ce que l'agneau soit complètement tendre.
- 8
Retirer l'agneau de la cocotte et le placer sur une planche à découper. Retirer toute la viande des os et la hacher grossièrement. Remettre la viande hachée dans le ragoût.
💡 Conseils de pro: Cette étape peut être effectuée pendant que les haricots cuisent si vous préférez. - 9
Goûter et rectifier l'assaisonnement avec du sel si nécessaire. Servir chaud, garni de ciboule hachée.
💡 Conseils de pro: Les gousses d'ail entières deviendront tendres et pourront être écrasées dans le ragoût.
💡 Conseils de pro
- ✓Faire tremper les haricots secs toute la nuit et les cuire séparément réduira le temps de cuisson total.
- ✓Si le cou de mouton n'est pas disponible, utilisez une autre coupe d'agneau avec beaucoup d'os.
- ✓Ajustez la quantité de piment selon votre préférence en matière de chaleur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes-racines comme des carottes ou des pommes de terre avec les haricots.
- Un trait de vin rouge peut être ajouté avec l'eau pour plus de profondeur de saveur.