Botswana Mabele and Beef Stew(Ragoût de Bœuf et Mabele (Sorgho))
Un ragoût nourrissant et consistant combinant des morceaux de bœuf tendres avec le grain sain du Mabele (sorgho). Ce plat témoigne du patrimoine agricole du Botswana, offrant un repas équilibré et copieux.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Basses côtes de bœuf(coupées en cubes de 2,5 cm)
- 1 cup Mabele (Sorgho)(rincé)
- 2 large Oignons(hachés)
- 3 medium Carottes(pelées et coupées en dés)
- 400 g Tomates(en conserve, concassées)
- 1.5 liters Bouillon de bœuf
- 3 cloves Ail(haché)
- 2 Feuilles de laurier
- 1 teaspoon Thym(séché)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 tablespoons Huile végétale
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonner généreusement les cubes de bœuf avec du sel et du poivre.
💡 Conseils de pro: Laisser le bœuf revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes avant la cuisson pour un brunissement uniforme. - 2
Chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte ou un faitout à feu moyen-vif. Faire dorer les cubes de bœuf par lots jusqu'à ce qu'ils soient bien saisis de tous les côtés. Retirer le bœuf et réserver.
- 3
Ajouter les oignons hachés dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés, environ 7 à 10 minutes.
💡 Conseils de pro: Grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson du bœuf. - 4
Incorporer l'ail haché et cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 5
Ajouter les tomates concassées, les feuilles de laurier et le thym séché. Cuire 2 à 3 minutes en remuant pour combiner.
- 6
Remettre le bœuf doré dans la cocotte. Verser le bouillon de bœuf et porter le mélange à ébullition.
- 7
Réduire le feu à doux, couvrir hermétiquement la cocotte et laisser mijoter pendant 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
💡 Conseils de pro: Remuer de temps en temps pour éviter que le fond n'attache et assurer une cuisson uniforme. - 8
Ajouter le sorgho rincé (Mabele) et les carottes coupées en dés dans le ragoût. Bien mélanger.
- 9
Continuer à mijoter, à couvert, pendant encore 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le sorgho soit bien cuit et tendre, et que le ragoût ait épaissi à la consistance désirée.
💡 Conseils de pro: Si le ragoût devient trop épais, ajouter un peu plus de bouillon de bœuf ou d'eau. - 10
Retirer les feuilles de laurier. Assaisonner le ragoût de sel et de poivre selon le goût avant de servir chaud.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus profonde, faire mariner le bœuf dans du sel, du poivre et un peu d'huile pendant au moins 30 minutes avant de le faire dorer.
- ✓Assurez-vous que le sorgho est bien rincé pour enlever toute poussière ou débris.
- ✓Ce ragoût peut être préparé à l'avance ; les saveurs se mélangent et s'améliorent souvent le lendemain.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes-racines comme des pommes de terre ou des panais en même temps que les carottes.
- Pour une touche piquante, ajouter une pincée de flocons de piment rouge ou un piment finement haché.
- Un trait de vin rouge ajouté avec le bouillon de bœuf peut rehausser la richesse du ragoût.