Kueh Lapis Brunei
Un gâteau visuellement époustouflant et délicieux, le Kueh Lapis est une gourmandise sucrée traditionnelle populaire à Brunei, connue pour ses motifs complexes et sa texture moelleuse. Il est souvent préparé pour les célébrations et les occasions spéciales.
🧂 Ingrédients
- 250 g Farine de riz gluant
- 100 g Farine de riz
- 500 ml Lait de coco
- 200 ml Eau
- 200 g Sucre
- 1/2 tsp Sel
- 1 tsp Extrait de pandan
- a few drops Colorant alimentaire (rose/rouge)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine de riz gluant et la farine de riz.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux. - 2
Dans une casserole, mélangez le lait de coco, l'eau, le sucre et le sel. Chauffez doucement jusqu'à dissolution du sucre. Ne pas faire bouillir.
- 3
Versez progressivement le mélange de lait de coco tiède dans le mélange de farine, en fouettant continuellement jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
💡 Conseils de pro: Ce processus aide à prévenir les grumeaux. - 4
Divisez la pâte en deux portions. Laissez une portion nature et ajoutez-y l'extrait de pandan. À l'autre portion, ajoutez l'extrait de pandan et quelques gouttes de colorant alimentaire rose/rouge.
- 5
Graissez un moule carré de 20 cm pour la cuisson à la vapeur. Faites cuire le moule à la vapeur pendant 5 minutes avant d'ajouter la première couche.
- 6
Versez une fine couche de la pâte nature (environ 2-3 cuillères à soupe) dans le moule pré-vapeur. Faites cuire à la vapeur pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit prise.
- 7
Versez une fine couche de la pâte colorée. Faites cuire à la vapeur pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit prise.
- 8
Répétez le processus en alternant les couches de pâte nature et colorée, en faisant cuire chaque couche à la vapeur jusqu'à ce que le moule soit plein.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que chaque couche est bien cuite avant d'ajouter la suivante. - 9
Une fois toutes les couches ajoutées, faites cuire le kueh à la vapeur pendant 20-30 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit ferme et bien cuit.
- 10
Laissez le kueh refroidir complètement dans le moule avant de le découper avec un couteau en plastique ou un couteau huilé pour éviter qu'il ne colle.
💡 Conseils de pro: Le refroidissement est crucial pour des coupes nettes et une bonne texture.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez un extrait de pandan de bonne qualité pour un goût authentique.
- ✓Assurez-vous que votre cuiseur vapeur est à pleine ébullition avant d'ajouter chaque couche.
- ✓Ne faites pas des couches trop épaisses, sinon le kueh pourrait ne pas cuire uniformément.
- ✓Laisser le kueh refroidir complètement est essentiel pour obtenir la texture moelleuse caractéristique et des tranches nettes.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Expérimentez avec différents colorants alimentaires naturels comme la fleur de pois papillon pour le bleu.
- Ajoutez une pincée de cardamome ou de cannelle pour une version épicée.