Kuih Ubi Kayu Kelapa
Un déliceux gùteau à la texture moelleuse, cuit à la vapeur, à base de manioc rùpé et de lait de coco, sucré au sucre de palme. Cette « kueh » traditionnelle est un en-cas ou un dessert populaire à Brunei, connu pour sa texture douce et sa subtile saveur sucrée.
đ§ IngrĂ©dients
- 1 kg Manioc(pelé, rùpé, et l'excÚs d'eau essoré)
- 250 ml Lait de coco(Ă©pais)
- 200 g Sucre de palme(ou gula melaka, haché)
- 50 g Farine de riz
- 50 g FĂ©cule de tapioca
- 0.5 tsp Sel
- 2 pieces Feuilles de pandan(nouées)
- 100 g Noix de coco fraßche rùpée(pour enrober)
đšâđł Instructions
- 1
Dans une casserole, combiner le sucre de palme haché, le lait de coco et les feuilles de pandan nouées. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complÚtement dissous. Ne pas faire bouillir. Retirer du feu et jeter les feuilles de pandan.
- 2
Dans un grand bol, mélanger le manioc rùpé, la farine de riz, la fécule de tapioca et le sel. Verser le sirop de sucre de palme chaud sur le mélange de manioc et bien mélanger jusqu'à obtenir une pùte lisse.
- 3
Graisser un plat ou un moule à vapeur. Verser la pùte dans le plat préparé et étaler uniformément.
- 4
Préparer un cuiseur vapeur en portant de l'eau à ébullition. Placer le plat contenant la pùte dans le cuiseur vapeur. Cuire à la vapeur à feu moyen-vif pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce que le kuih soit ferme et bien cuit.
- 5
Pendant que le kuih cuit à la vapeur, cuire à la vapeur la noix de coco fraßche rùpée pendant environ 10 minutes pour la ramollir. Laisser refroidir complÚtement.
- 6
Une fois cuit, laisser le kuih refroidir complÚtement dans le plat avant de le découper en formes désirées (carrés ou losanges).
- 7
Rouler les morceaux de kuih découpés dans la noix de coco fraßche rùpée et cuite à la vapeur. Servir froid ou à température ambiante.
đĄ Conseils de pro
- âAssurez-vous que l'excĂšs d'eau soit bien essorĂ© du manioc rĂąpĂ© pour Ă©viter que le kuih ne devienne trop liquide.
- âL'utilisation de feuilles de pandan fraĂźches confĂšre un arĂŽme merveilleux.
- âLaisser le kuih refroidir complĂštement avant de le dĂ©couper pour garantir des tranches nettes.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter quelques gouttes d'extrait de pandan Ă la pĂąte pour une couleur verte et un parfum plus intenses.
- Pour un effet de couches, diviser la pùte et cuire chaque couche séparément avec différentes colorations naturelles (par exemple, fleur de pois papillon pour le bleu, pandan pour le vert).