Serunding Kelapa(Serunding Kelapa (Flocons de noix de coco épicés))
Le Serunding Kelapa, également connu sous le nom de "flocons de noix de coco", est un condiment salé et légèrement épicé, préparé à partir de noix de coco râpée cuite avec un mélange d'épices aromatiques. Il a une texture sèche et friable et est souvent servi avec du riz, des nouilles ou comme garniture.
🧂 Ingrédients
- 400 g Noix de coco râpée fraîche(Ou noix de coco desséchée, légèrement grillée)
- 15 Piments séchés(Trempés dans de l'eau chaude, ajuster selon la préférence de piquant)
- 2 stalks Citronnelle(Nettoyée et coupée en trois tronçons)
- 1 inch Galanga(Coupé en rondelles)
- 3 medium Échalotes(Pelées)
- 4 cloves Ail(Pelé)
- 1 tsp Poudre de curcuma
- 1 tsp Poudre de cumin
- 1 tsp Poudre de fenouil
- 1 tsp Poudre de coriandre
- 3 tbsp Huile(Pour la pâte d'épices)
- 1 tsp Sucre
- 1 tsp Jus de citron vert
- 4 Feuilles de combava(Ciseler finement)
- to taste Sel
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte d'épices : Dans un robot culinaire ou un mixeur, combiner les piments séchés trempés, la citronnelle, le galanga, les échalotes, l'ail, la poudre de curcuma, la poudre de cumin, la poudre de fenouil, la poudre de coriandre et 3 cuillères à soupe d'huile. Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse.
💡 Conseils de pro: Si vous utilisez de la noix de coco desséchée, faites-la griller légèrement dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elle soit dorée avant de commencer. - 2
Chauffer une grande poêle à fond épais ou un wok à feu moyen. Ajouter la pâte d'épices préparée et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que l'huile commence à se séparer, environ 8 à 10 minutes. Attention à ne pas brûler la pâte.
- 3
Ajouter la noix de coco râpée dans la poêle. Bien mélanger pour enrober la noix de coco avec la pâte d'épices. Continuer la cuisson en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange soit sec et friable, et que la noix de coco prenne une couleur brun doré profond. Ce processus peut prendre jusqu'à 30 à 40 minutes.
💡 Conseils de pro: Remuer constamment, surtout vers la fin, est crucial pour éviter de brûler et assurer une cuisson uniforme. - 4
Incorporer le sucre, le jus de citron vert, les feuilles de combava ciselées et le sel au goût. Continuer la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le serunding soit complètement sec et ait une texture moelleuse et filandreuse.
- 5
Retirer du feu et laisser le Serunding Kelapa refroidir complètement. Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante pendant quelques jours, ou réfrigérer pour une conservation plus longue.
💡 Conseils de pro
- ✓La clé d'un bon serunding est le processus de cuisson lente, qui permet aux saveurs de se mélanger et à la noix de coco de sécher.
- ✓Ajuster la quantité de piments séchés pour contrôler le piquant.
- ✓La noix de coco fraîchement râpée donnera une texture plus moelleuse, tandis que la noix de coco desséchée donnera des flocons plus croustillants.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des crevettes séchées (rincées et moulues) à la pâte d'épices pour une saveur plus riche.
- Incorporer une cuillère à soupe de sauce poisson pour plus d'umami.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de sucre de palme pour une touche sucrée.