Ayam Masak Kerisik(Poulet Ayam Masak Kerisik)
Bruneian Coconut Chicken
Un plat de poulet brunéen savoureux mettant en vedette du poulet mijoté dans une sauce riche et aromatique à base de lait de coco, de citronnelle, de gingembre, d'ail et d'un mélange d'épices. Le « kerisik » (noix de coco râpée grillée) ajoute une profondeur et une texture uniques et noisettées au plat.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Morceaux de poulet(cuisses ou pilons avec os et peau recommandés)
- 1 cup Noix de coco râpée(fraîche ou déshydratée non sucrée)
- 400 ml Lait de coco
- 2 stalks Tiges de citronnelle(écrasées et grossièrement hachées)
- 2 inch piece Gingembre(pelé et râpé)
- 5 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 3 medium Échalotes(finement hachées)
- 1 tsp Curcuma en poudre
- 1 tsp Coriandre en poudre
- 1 tsp Piment en poudre(ajuster au goût)
- 2 leaves Feuilles de laurier
- 1 tbsp Sucre(ou au goût)
- to taste Sel
- 2 tbsp Huile végétale
👨🍳 Instructions
- 1
Faire griller la noix de coco râpée dans une poêle sèche à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit dorée et parfumée. Remuer constamment pour éviter qu'elle ne brûle. Réserver pour laisser refroidir.
- 2
Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajouter les échalotes hachées et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres et translucides.
- 3
Ajouter l'ail haché, le gingembre râpé et la citronnelle hachée. Faire revenir pendant 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 4
Incorporer le curcuma en poudre, la coriandre en poudre et le piment en poudre. Cuire 1 minute jusqu'à ce que les épices soient parfumées.
- 5
Ajouter les morceaux de poulet dans la casserole et les faire dorer sur toutes les faces.
- 6
Verser le lait de coco, ajouter les feuilles de laurier, le sucre et le sel. Porter à frémissement, puis réduire le feu au minimum, couvrir et cuire jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit.
- 7
Incorporer la noix de coco râpée grillée (kerisik). Laisser mijoter encore 5 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger et à la sauce de s'épaissir légèrement.
- 8
Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du sucre si nécessaire. Retirer les feuilles de laurier avant de servir.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le kerisik est uniformément réparti pour une saveur constante.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser des morceaux de poulet avec os et peau donnera un plat plus savoureux et moelleux.
- ✓Faire griller la noix de coco râpée avec soin pour éviter qu'elle ne brûle, car une noix de coco brûlée donnera un goût amer.
- ✓Ajuster la quantité de piment en poudre selon votre préférence de piquant.
- ✓Si vous utilisez de la noix de coco déshydratée, assurez-vous qu'elle n'est pas sucrée.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des oignons émincés ou des pommes de terre au ragoût.
- Incorporer une cuillère à soupe de pâte de tamarin pour une légère acidité.