Birali(Ragoût de haricots rouges au bœuf ou à l'agneau)

Name: Birali
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT1 hour 30 minutes
Total time: PT1 hour 50 minutes
Yield: 6
Cuisine: Burundi
Ingredients: 500 g Haricots rouges secs (trempés toute une nuit et égouttés); 300 g Bœuf ou agneau (coupé en morceaux de la taille d'une bouchée (facultatif)); 2 medium Oignons (hachés); 4 medium Tomates (hachées); 4 cloves Ail (haché finement); 1 inch piece Gingembre (râpé); 3 tbsp Huile végétale; 1 liter Eau ou bouillon; to taste Sel; to taste Poivre noir; 1 tsp Coriandre moulue; 0.5 tsp Curcuma moulu; 200 g Épinards ou feuilles de chou vert (hachés (facultatif))

Burundi Bean Stew

Un ragoût de haricots copieux et savoureux, souvent préparé avec une combinaison de haricots, de légumes et parfois de viande, mijoté à la perfection. C'est un plat réconfortant de base au Burundi.

Temps de préparation20 minutes

Temps de cuisson1 hour 30 minutes

Temps total1 hour 50 minutes

Portions6

DifficultéMedium

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Rincez soigneusement les haricots trempés. Placez-les dans une grande casserole avec suffisamment d'eau pour les couvrir d'au moins 5 cm. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que les haricots soient partiellement tendres. Égouttez et réservez.
2
Si vous utilisez de la viande, faites-la dorer dans une casserole séparée ou dans la même casserole (après avoir égoutté les haricots) avec un peu d'huile à feu moyen-vif. Retirez la viande et réservez.
3
Dans la même casserole, ajoutez l'huile végétale et faites revenir les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides, environ 5 à 7 minutes.
4
Ajoutez l'ail haché finement et le gingembre râpé dans la casserole et faites cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce que ce soit parfumé.
5
Incorporez les tomates hachées, la coriandre moulue et le curcuma moulu. Faites cuire pendant environ 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se décomposent et forment une sauce.
6
Remettez les haricots partiellement cuits et la viande dorée (si utilisée) dans la casserole. Ajoutez 1 litre d'eau ou de bouillon. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots soient complètement tendres et que le ragoût ait épaissi.
7
Assaisonnez avec du sel et du poivre noir selon votre goût. Si vous utilisez des épinards ou des feuilles de chou vert, incorporez-les pendant les 5 à 10 dernières minutes de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient flétris.
8
Servez chaud, traditionnellement avec de l'ugali (bouillie de maïs) ou du riz.
💡 Conseils de pro: Ajustez la quantité d'eau/bouillon pour obtenir la consistance désirée du ragoût.

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💡 Conseils de pro

✓Faire tremper les haricots toute une nuit réduit considérablement le temps de cuisson et améliore la digestibilité.
✓Pour une saveur plus riche, utilisez du bouillon de bœuf à la place de l'eau.
✓Ajustez la quantité d'épices selon vos préférences.
✓Si vous n'avez pas de haricots rouges, d'autres types comme les haricots noirs ou les haricots pinto peuvent être utilisés.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajoutez d'autres légumes comme des carottes, des pommes de terre ou des poivrons.
Pour une version végétarienne, omettez la viande et envisagez d'ajouter une pincée de paprika fumé pour plus de profondeur.