Mugabe with Greens and Beans(Haricots rouges aux légumes verts et haricots de Mugabe)
Le Mugabe est un plat copieux et savoureux du Burundi, mettant en valeur une combinaison de haricots mijotés lentement, de légumes tendres et d'épices aromatiques. C'est un plat de base qui représente l'abondance agricole et les traditions culinaires du pays.
🧂 Ingrédients
- 2 cups Haricots rouges secs(trempés une nuit et égouttés)
- 1 large Oignon(haché)
- 4 cloves Ail(haché)
- 400 g Tomates(en conserve, coupées en dés)
- 1 bunch Épinards ou feuilles de chou vert(tiges dures retirées, grossièrement hachées)
- 3 tablespoons Huile végétale
- 2 cups Eau ou bouillon de légumes
- 1 teaspoon Sel(ou au goût)
- 1/2 teaspoon Poivre noir(fraîchement moulu)
- 1 teaspoon Cumin
- 1/2 teaspoon Coriandre
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5-7 minutes.
- 2
Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 3
Incorporez les haricots rouges égouttés, les tomates en dés (avec leur jus), l'eau ou le bouillon, le sel, le poivre noir, le cumin et la coriandre. Portez le mélange à ébullition.
- 4
Réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
- 5
Ajoutez les légumes verts hachés dans la casserole. Incorporez-les au mélange de haricots et continuez la cuisson, à couvert, pendant encore 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient flétris et tendres.
- 6
Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Servez chaud, idéalement accompagné d'Ubugali (porridge de maïs burundais).
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que les haricots sont bien trempés pendant la nuit pour réduire le temps de cuisson et améliorer la digestibilité.
- ✓Ajustez la quantité de piment ou d'autres épices selon vos préférences.
- ✓Si vous utilisez des feuilles de chou vert, vous devrez peut-être les cuire un peu plus longtemps que les épinards pour assurer leur tendreté.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez un poivron coupé en dés avec l'oignon pour plus de saveur et de couleur.
- Pour un plat plus riche, une cuillère à soupe de beurre de cacahuète peut être ajoutée pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
- Si vous avez accès à du poisson séché, une petite quantité peut être ajoutée pour un vrai coup d'umami.