Mutobolwa ya Mbogo
Wild Boar Stew
Un ragoût copieux et savoureux à base de viande de sanglier, mijoté avec des légumes et des épices locales, offrant un goût de la préparation traditionnelle de gibier burundais.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Viande de sanglier(coupée en cubes de 5 cm)
- 2 large Oignons(hachés)
- 4 medium Tomates(hachées)
- 6 cloves Ail(haché)
- 1 inch Gingembre(râpé)
- 1 small Piment Scotch Bonnet(finement haché (facultatif, pour le piquant))
- 2 medium Patates douces(pelées et coupées en cubes)
- 500 g Feuilles de manioc(fraîches ou surgelées, hachées)
- 150 g Beurre de cacahuète(lisse)
- 3 tbsp Huile végétale
- 500 ml Eau
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 1 tsp Coriandre en poudre
👨🍳 Instructions
- 1
Faire chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Faire dorer les cubes de sanglier sur toutes les faces. Retirer la viande et réserver.
- 2
Ajouter les oignons hachés dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5-7 minutes.
- 3
Incorporer l'ail haché, le gingembre râpé et le piment Scotch Bonnet haché (si utilisé). Cuire 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- 4
Ajouter les tomates hachées et cuire jusqu'à ce qu'elles se défassent, environ 5-8 minutes.
- 5
Remettre la viande de sanglier dans la cocotte. Ajouter de l'eau, du sel, du poivre noir et de la coriandre en poudre. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1h30, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 6
Ajouter les patates douces coupées en cubes et les feuilles de manioc hachées dans la cocotte. Bien mélanger.
- 7
Dans un petit bol, fouetter le beurre de cacahuète avec un peu d'eau chaude du ragoût pour obtenir une pâte lisse. Incorporer cette pâte au ragoût.
- 8
Continuer à mijoter à découvert pendant encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que les patates douces soient cuites et que le ragoût ait épaissi. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
- 9
Servir chaud, traditionnellement avec de l'ugali ou du riz.
💡 Conseils de pro
- ✓Le sanglier peut être plus ferme que le porc domestique, assurez-vous donc un temps de mijotage suffisant pour qu'il soit tendre.
- ✓Si les feuilles de manioc ne sont pas disponibles, des épinards ou du chou kale peuvent être utilisés en substitution, bien que la saveur sera différente.
- ✓Ajuster la quantité de piment Scotch Bonnet selon votre préférence en matière de piquant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes-racines comme des carottes ou des pommes de terre.
- Incorporer une feuille de laurier pendant le mijotage pour un arôme supplémentaire.