Alberta Wild Boar Stew with Root Vegetables(Ragoût de Sanglier Sauvage aux Légumes Racines)
Un ragoût copieux et savoureux mettant en vedette du sanglier tendre, mijoté lentement avec des légumes racines robustes et des herbes, incarnant l'esprit rustique de la nature sauvage de l'Alberta.
🧂 Ingrédients
- 2 lbs Épaule de sanglier(coupée en cubes de 4 cm)
- 0.25 cup Farine tout usage
- 1.5 tsp Sel
- 1 tsp Poivre noir
- 2 tbsp Huile d'olive
- 2 medium Oignons jaunes(hachés)
- 4 minced Gousses d'ail
- 3 medium Carottes(pelées et hachées)
- 3 chopped Tiges de céleri
- 2 medium Panais(pelés et hachés)
- 1.5 lbs Pommes de terre(Yukon Gold ou rouges, coupées en cubes de 2,5 cm)
- 4 cups Bouillon de bœuf
- 1 cup Vin rouge(sec, tel que Merlot ou Cabernet Sauvignon)
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 2 Feuilles de laurier
- 4 Brins de thym frais
- 1 Brin de romarin frais
- 1 tbsp Sauce Worcestershire
👨🍳 Instructions
- 1
Épongez les cubes de sanglier avec du papier absorbant. Dans un bol, mélangez le sanglier avec la farine, le sel et le poivre jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé.
💡 Conseils de pro: Sécher la viande assure une meilleure saisie. - 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer le sanglier par lots, en veillant à ne pas surcharger la cocotte. Retirez la viande dorée et réservez.
⏱️ 10-15 minutes💡 Conseils de pro: Faites dorer par lots pour obtenir une belle croûte. - 3
Ajoutez les oignons, les carottes et le céleri dans la cocotte. Faites cuire en remuant occasionnellement jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes.
⏱️ 10 minutes💡 Conseils de pro: Grattez les sucs de cuisson au fond de la cocotte. - 4
Ajoutez l'ail haché et faites cuire une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
⏱️ 1 minute - 5
Incorporez le concentré de tomate et faites cuire 1 à 2 minutes, en le laissant caraméliser légèrement.
⏱️ 2 minutes - 6
Versez le vin rouge et grattez le fond de la cocotte pour déglacer. Portez à ébullition et laissez mijoter 5 minutes pour réduire légèrement.
⏱️ 5 minutes - 7
Remettez le sanglier doré dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier, les brins de thym, le brin de romarin et la sauce Worcestershire. Portez à frémissement, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le sanglier soit tendre.
⏱️ 2 hours💡 Conseils de pro: La viande doit être tendre à la fourchette. - 8
Ajoutez les panais et les pommes de terre hachés au ragoût. Continuez de mijoter, à couvert, pendant 45 à 60 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
⏱️ 1 hour💡 Conseils de pro: Ajustez le liquide si le ragoût devient trop épais. - 9
Retirez les feuilles de laurier et les tiges d'herbes avant de servir. Assaisonnez avec du sel et du poivre supplémentaires au goût.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Le sanglier peut être plus maigre que le porc, alors veillez à ne pas trop le cuire.
- ✓Une cocotte est idéale pour ce type de ragoût à cuisson lente.
- ✓Ce ragoût est encore meilleur le lendemain.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des champignons ou d'autres légumes de saison comme des choux de Bruxelles.
- Pour un peu plus de piquant, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge.
- Servez sur une purée de pommes de terre ou avec du pain croustillant.