Alberta Beef and Barley Stew(Ragoût de bœuf et d'orge d'Alberta)
Un ragoût copieux et réconfortant mettant en vedette de tendres morceaux de bœuf d'Alberta, de l'orge riche en nutriments et des légumes-racines, parfait pour une soirée froide dans la prairie.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Basses côtes de bœuf(coupées en cubes de 4 cm)
- 0.25 cup Farine tout usage
- 1.5 tsp Sel
- 1 tsp Poivre noir
- 3 tbsp Huile végétale
- 2 large Oignons(hachés)
- 4 medium Carottes(pelées et hachées)
- 3 medium Branches de céleri(hachées)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1.5 liters Bouillon de bœuf
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 1 tbsp Sauce Worcestershire
- 1 cup Orge perlé
- 500 g Pommes de terre(pelées et coupées en dés)
- 2 Feuilles de laurier
- 1 tbsp Thym frais(haché)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un bol, mélangez les cubes de bœuf avec la farine, le sel et le poivre jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.
- 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer le bœuf par lots, en veillant à ne pas surcharger la cocotte. Retirez le bœuf doré et réservez.
- 3
Ajoutez les oignons, les carottes et le céleri dans la cocotte. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes.
- 4
Ajoutez l'ail haché et faites cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 5
Remettez le bœuf doré dans la cocotte. Incorporez le bouillon de bœuf, le concentré de tomate et la sauce Worcestershire. Grattez les sucs de cuisson au fond de la cocotte.
- 6
Ajoutez l'orge perlé, les pommes de terre en dés, les feuilles de laurier et le thym. Portez le ragoût à ébullition.
- 7
Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter doucement pendant au moins 2 à 2 heures et demie, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre et que l'orge soit bien cuit. Remuez de temps en temps pour éviter que le ragoût n'attache.
- 8
Retirez les feuilles de laurier avant de servir. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, saisissez bien le bœuf. Cette caramélisation ajoute de la profondeur.
- ✓Si le ragoût devient trop épais, ajoutez un peu plus de bouillon de bœuf ou d'eau.
- ✓L'orge absorbera le liquide, assurez-vous donc qu'il y a suffisamment de bouillon pour le temps de cuisson.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes-racines comme du panais ou du navet.
- Pour une touche d'acidité, ajoutez un trait de vin rouge lorsque vous déglacez la cocotte.
- Incorporez une poignée de petits pois frais ou de maïs dans les 15 dernières minutes de cuisson.