Québécois Pork and Beans Cassoulet(Cassoulet québécois au porc et aux haricots)
Un plat copieux et réconfortant de style cassoulet, profondément enraciné dans les traditions culinaires québécoises, mettant en vedette du porc et des haricots cuits lentement avec des herbes et des épices savoureuses.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule de porc(coupée en cubes de 2 pouces)
- 200 g Lard salé(en dés)
- 500 g Haricots navy secs(trempés toute une nuit et égouttés)
- 2 large Oignons(hachés)
- 4 cloves Ail(haché finement)
- 2 medium Carottes(hachées)
- 2 Branches de céleri(hachées)
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 1 liter Bouillon de poulet
- 2 tbsp Mélasses
- 1 tsp Thym(séché)
- 1 Feuille de laurier
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 150°C (300°F).
⏱️ 5 minutes - 2
Dans une cocotte ou une casserole allant au four, faire revenir le lard salé en dés à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le lard avec une écumoire, en laissant le gras rendu dans la casserole.
⏱️ 10 minutes - 3
Faire dorer les cubes d'épaule de porc par lots dans le gras rendu. Retirer le porc et réserver.
⏱️ 15 minutes - 4
Ajouter les oignons, l'ail, les carottes et le céleri dans la casserole. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes.
⏱️ 10 minutes - 5
Incorporer le concentré de tomate et cuire 1 minute. Remettre le porc dans la casserole. Ajouter les haricots navy égouttés, le bouillon de poulet, la mélasse, le thym et la feuille de laurier. Assaisonner de sel et de poivre.
💡 Conseils de pro: S'assurer que les haricots sont entièrement recouverts de liquide. - 6
Porter à frémissement sur la cuisinière, puis couvrir et transférer au four préchauffé. Cuire au four pendant 3 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre et que les haricots soient bien cuits.
⏱️ 3 hours💡 Conseils de pro: Remuer occasionnellement pour éviter que ça n'attache. - 7
Retirer la feuille de laurier. Écumer l'excès de gras à la surface. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
💡 Conseils de pro: Pour une sauce plus épaisse, laisser à découvert pendant les 30 dernières minutes de cuisson. - 8
Servir chaud, garni du lard salé croustillant réservé.
💡 Conseils de pro: Excellent servi avec du pain croûté.
💡 Conseils de pro
- ✓Faire tremper les haricots toute une nuit est essentiel pour une cuisson uniforme.
- ✓Ajuster la quantité de mélasse selon votre préférence de douceur.
- ✓Ce plat bénéficie d'être préparé la veille, permettant aux saveurs de se mélanger.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter un jarret de porc fumé pour plus de profondeur de saveur.
- Incorporer de la pancetta coupée en dés avec le lard salé.
- Un trait de vinaigre de cidre à la fin peut rehausser les saveurs.