East Coast Fish Chowder with Fennel(Chowder de Poisson de la Côte Est au Fenouil)
Une chaudrée crémeuse et savoureuse mettant en valeur les fruits de mer frais de la côte Est du Canada, rehaussée par les notes subtiles d'anis du fenouil.
🧂 Ingrédients
- 500 g Filets de morue(sans peau, sans arêtes, coupés en morceaux de 2,5 cm)
- 500 g Filets d'aiglefin(sans peau, sans arêtes, coupés en morceaux de 2,5 cm)
- 150 g Lardons(en dés)
- 2 tbsp Beurre
- 1 large Oignon jaune(haché)
- 1 medium Bulbe de fenouil(équeuté, évidé et haché)
- 2 Tiges de céleri(hachées)
- 3 cloves Ail(haché)
- 1/4 cup Farine tout usage
- 4 cups Fumet de poisson
- 2 cups Lait(entier de préférence)
- 500 g Pommes de terre(Yukon Gold ou Russet, pelées et coupées en dés)
- 1/2 cup Crème épaisse
- 2 tbsp Aneth frais(haché)
- 2 tbsp Persil frais(haché)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande casserole ou cocotte, faire cuire les lardons en dés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer les lardons à l'aide d'une écumoire et réserver, en laissant environ 2 cuillères à soupe de gras de bacon dans la casserole.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Ajouter le beurre dans la casserole avec le gras de bacon. Ajouter l'oignon haché, le fenouil et le céleri. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8-10 minutes.
⏱️ 10 minutes - 3
Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
⏱️ 1 minute - 4
Saupoudrer la farine sur les légumes et bien mélanger. Cuire 1 à 2 minutes, en remuant constamment, pour cuire la farine et éliminer le goût de cru.
⏱️ 2 minutes - 5
Incorporer progressivement le fumet de poisson et le lait en fouettant jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter les pommes de terre en dés et porter à frémissement.
💡 Conseils de pro: Incorporer progressivement en fouettant évite les grumeaux. - 6
Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
⏱️ 20 minutes - 7
Ajouter les morceaux de morue et d'aiglefin dans la casserole. Remuer délicatement et laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit opaque et s'effiloche facilement.
⏱️ 7 minutes💡 Conseils de pro: Veiller à ne pas trop cuire le poisson. - 8
Incorporer la crème épaisse, l'aneth frais et le persil frais. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Ne pas faire bouillir après l'ajout de la crème.
💡 Conseils de pro: Laisser mijoter doucement, ne pas faire bouillir, une fois la crème ajoutée. - 9
Servir la chaudrée dans des bols. Garnir avec les lardons croustillants réservés.
💡 Conseils de pro: Servir chaud.
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation d'un mélange de poissons blancs comme la morue et l'aiglefin offre une bonne texture et un bon profil aromatique.
- ✓Le fenouil ajoute une douceur subtile et une saveur d'anis qui complète magnifiquement les fruits de mer.
- ✓Pour une chaudrée plus riche, vous pouvez utiliser moitié-moitié (lait et crème) à la place du lait et de la crème.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une poignée de grains de maïs avec le poisson pour une touche de douceur.
- Inclure une pincée de poivre de Cayenne pour un léger piquant.
- Un trait de sherry sec peut être ajouté avec le poisson pour une saveur supplémentaire.