Sanga ya Mbisi
Fish and Okra Stew
Un ragoût copieux et savoureux mettant en vedette du poisson tendre cuit avec du gombo dans une sauce riche à base de tomate, assaisonné d'épices locales. Ce plat met en valeur l'utilisation du gombo, un ingrédient courant dans la cuisine d'Afrique centrale, et est souvent servi avec un accompagnement féculent comme du riz ou du fufu.
🧂 Ingrédients
- 1.5 lbs Filets de poisson blanc ferme(comme du tilapia, de la morue ou du perche du Nil, coupés en morceaux de 2,5 cm)
- 2 cups Gombo(frais ou surgelé, coupé en morceaux de 2,5 cm)
- 2 medium Oignons(hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 400 g Tomates(en conserve coupées en dés ou écrasées)
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 3 tbsp Huile de palme ou huile végétale
- 1 small Piment(finement haché, ou au goût (facultatif))
- 1.5 tsp Poudre de curry
- 1 tsp Thym
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1 cup Eau ou bouillon de poisson(ou au besoin)
👨🍳 Instructions
- 1
Faites chauffer l'huile de palme ou l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
💡 Conseils de pro: Ne laissez pas les oignons brunir. - 2
Ajoutez l'ail haché, le piment haché (si utilisé), la poudre de curry et le thym. Laissez cuire encore une minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- 3
Incorporez les tomates coupées en dés ou écrasées et le concentré de tomate. Laissez cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.
- 4
Ajoutez le gombo et l'eau ou le bouillon de poisson. Assaisonnez de sel et de poivre noir au goût. Portez le mélange à ébullition.
💡 Conseils de pro: Si vous utilisez du gombo frais, vous pouvez le faire revenir brièvement avec les oignons avant d'ajouter les autres ingrédients pour une texture moins glissante. - 5
Ajoutez délicatement les morceaux de poisson dans la casserole. Assurez-vous qu'ils soient recouverts de sauce. Couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et se détache facilement à la fourchette, et que le gombo soit tendre.
💡 Conseils de pro: Évitez de remuer trop vigoureusement pour éviter que le poisson ne se défasse. - 6
Ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud avec du riz, du fufu ou des bananes plantains bouillies.
💡 Conseils de pro: Ce ragoût peut également être préparé avec des crevettes ou des écrevisses.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un gombo moins gluant, vous pouvez le faire revenir légèrement avant de l'ajouter au ragoût.
- ✓Ajustez la quantité de piment selon votre préférence.
- ✓Assurez-vous que le poisson est bien cuit mais pas trop cuit pour conserver sa texture délicate.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes comme des poivrons ou des épinards.
- Utilisez différents types de poissons ou de fruits de mer.
- Incorporez une cuillère à soupe de beurre de cacahuète pour une sauce plus riche.