Chadian Beef and Yam Stew(Ragoût tchadien de bœuf et d'ignames)
Djerb
Un ragoût copieux et savoureux avec des morceaux tendres de bœuf et d'ignames doux mijotés dans une base riche et épicée de tomates et d'oignons. Ce plat est un aliment de base réconfortant de la cuisine tchadienne, souvent préparé pour les réunions de famille.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Basse côte de bœuf(coupée en cubes de 5 cm)
- 750 g Ignames(pelés et coupés en morceaux de 4 cm)
- 3 large Oignons(hachés)
- 400 g Tomates(écrasées ou en purée)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 tablespoon Gingembre(râpé)
- 3 tablespoons Huile végétale
- 500 ml Bouillon de bœuf
- 2 tablespoons Concentré de tomate
- 1 teaspoon Cumin
- 1 teaspoon Coriandre
- 0.5 teaspoon Curcuma
- 0.25 teaspoon Piment de Cayenne(ou au goût)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- for garnish Coriandre fraîche(hachée)
👨🍳 Instructions
- 1
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer les cubes de bœuf de tous les côtés. Retirez le bœuf et réservez.
- 2
Ajoutez les oignons hachés dans la marmite et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
- 3
Incorporez l'ail haché et le gingembre râpé, et faites cuire encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- 4
Ajoutez le concentré de tomate et faites cuire pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment.
- 5
Remettez le bœuf doré dans la marmite. Ajoutez les tomates écrasées, le bouillon de bœuf, le cumin, la coriandre, le curcuma et le piment de Cayenne. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que toutes les épices sont bien réparties. - 6
Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure en remuant de temps en temps.
- 7
Ajoutez les morceaux d'ignames dans la marmite. Mélangez délicatement pour combiner. Couvrez et continuez à mijoter pendant 30 à 40 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les ignames soient tendres et que le bœuf soit très tendre.
💡 Conseils de pro: Évitez de trop remuer une fois les ignames ajoutées pour éviter qu'elles ne se désagrègent. - 8
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Garnissez de coriandre fraîche hachée avant de servir.
💡 Conseils de pro: Servez chaud avec du riz ou du millet.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus profonde, marinez le bœuf dans les épices pendant la nuit.
- ✓Si le ragoût devient trop épais, ajoutez un peu plus de bouillon de bœuf ou d'eau.
- ✓Ajustez le piment de Cayenne à votre niveau de piquant préféré.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes racines comme des carottes ou des patates douces.
- Incorporez des poivrons pour plus de couleur et de saveur.
- Un filet de jus de citron à la fin peut rehausser les saveurs.