Moulah Karkandji
Le Moulah Karkandji est un ragoût traditionnel tchadien dont l'ingrédient principal est la feuille d'oseille, souvent combinée à de la viande ou du poisson. Il est assaisonné de pâte d'arachide ou de farine de sésame, offrant un profil de saveur unique et savoureux. Ce plat est considéré comme un mets de choix au Tchad et est souvent préparé pour les occasions spéciales.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Agneau ou bœuf(coupé en dés)
- 500 g Feuilles d'oseille(fraîches, lavées et hachées)
- 2 large Oignons(hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 100 g Beurre d'arachide(non sucré)
- 400 g Tomates(en conserve, coupées en dés)
- 3 tbsp Huile végétale
- 4 cups Eau ou bouillon
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1 Cube de bouillon(facultatif)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire chauffer l'huile végétale dans une grande marmite ou un faitout à feu moyen-vif. Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
- 2
Ajouter l'ail haché et cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 3
Ajouter la viande coupée en dés dans la marmite et la faire dorer sur toutes ses faces. Assaisonner de sel et de poivre.
- 4
Incorporer les tomates en dés, l'eau ou le bouillon, et le cube de bouillon facultatif. Porter le mélange à ébullition.
- 5
Réduire le feu à doux, couvrir la marmite et laisser mijoter le ragoût pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 6
Dans un petit bol, fouetter le beurre d'arachide avec une louche de liquide de cuisson du ragoût jusqu'à obtenir une consistance lisse. Verser ce mélange dans la marmite et bien remuer pour combiner.
- 7
Ajouter les feuilles d'oseille hachées au ragoût. Remuer et cuire pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les feuilles d'oseille soient flétries et tendres. Le ragoût devrait épaissir légèrement.
- 8
Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Servir chaud, traditionnellement avec du mil ou du riz.
💡 Conseils de pro
- ✓Si l'oseille fraîche n'est pas disponible, vous pouvez utiliser une combinaison d'épinards et un peu de jus de citron pour une acidité similaire.
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter une pincée de poudre de chili ou de poivre de Cayenne.
- ✓Assurez-vous que le beurre d'arachide n'est pas sucré pour éviter un ragoût trop sucré.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Remplacez la viande par du poisson (comme du tilapia ou du poisson-chat) pour une version végétarienne.
- Ajoutez d'autres légumes comme des patates douces ou des carottes coupées en dés pour plus de consistance.