Moulah Koudou
Okra and Meat Stew
Un ragoût tchadien copieux et savoureux, composé de tendres morceaux de viande mijotés avec du gombo, des tomates et des épices aromatiques. Les propriétés épaississantes naturelles du gombo confèrent à ce ragoût une texture riche et veloutée. Il est souvent servi avec une céréale de base comme le mil ou le riz.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Bœuf ou agneau(coupé en cubes de 2,5 cm)
- 3 tbsp Huile végétale
- 2 large Oignons(hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 4 medium Tomates(hachées)
- 2 tbsp Concentré de tomates
- 500 g Gombo(frais ou surgelé, coupé en tranches)
- 6 cups Eau ou bouillon de bœuf
- 0.5 cup Beurre de cacahuète(non sucré)
- 1 tsp Poudre de curry
- 1 tsp Gingembre(râpé)
- 0.5 tsp Cardamome(moulue)
- 0.5 tsp Poudre de piment(ou selon le goût)
- 1 tsp Sel(ou selon le goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu, ou selon le goût)
- Mil ou riz cuit(pour servir)
👨🍳 Instructions
- 1
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez la viande coupée en cubes et faites-la dorer sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez.
- 2
Ajoutez les oignons hachés dans la marmite et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail haché et laissez cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 3
Incorporez les tomates hachées et le concentré de tomates. Laissez cuire 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates commencent à se défaire.
- 4
Remettez la viande dorée dans la marmite. Ajoutez le gombo, l'eau ou le bouillon, la poudre de curry, le gingembre râpé, la cardamome moulue, la poudre de piment, le sel et le poivre noir. Mélangez bien pour combiner.
- 5
Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Remuez occasionnellement, en ajoutant plus de liquide si le ragoût devient trop épais.
- 6
Dans un petit bol, fouettez le beurre de cacahuète avec environ 120 ml du liquide chaud du ragoût jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez ce mélange dans la marmite et remuez bien pour l'incorporer.
- 7
Continuez à laisser mijoter à découvert pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, permettant au ragoût de s'épaissir légèrement. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- 8
Servez chaud sur du mil ou du riz cuit.
💡 Conseils de pro
- ✓Le gombo peut devenir gluant s'il est trop cuit. Ajoutez-le dans les 30 à 40 dernières minutes de cuisson.
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez du bouillon de bœuf au lieu de l'eau.
- ✓Ajustez la poudre de piment selon votre niveau d'épice préféré.
- ✓Si vous n'avez pas de gingembre frais, utilisez 1/2 cuillère à café de gingembre moulu.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes comme des dés de patate douce ou de carottes avec le gombo.
- Pour une version végétarienne, omettez la viande et utilisez du bouillon de légumes. Ajoutez plus de légumes comme de l'aubergine ou de la citrouille.
- Une pincée de piment de Cayenne peut être ajoutée pour plus de piquant.