Brazo de Reina
Un populaire gâteau roulé chilien, souvent garni de dulce de leche ou de crème et parfois décoré de meringue ou de fruits. C'est un dessert festif apprécié lors des occasions spéciales et des anniversaires.
🧂 Ingrédients
- 4 large Oeufs(séparés)
- 1 cup Sucre granulé
- 1 cup Farine tout usage
- 1 tsp Levure chimique
- 0.25 tsp Sel
- 1 tsp Extrait de vanille
- 1.5 cups Dulce de leche(pour la garniture)
- 2 tbsp Sucre glace(pour saupoudrer)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 175°C (350°F). Graisser et fariner une plaque à rouler de 25x38 cm, ou la recouvrir de papier sulfurisé.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la plaque est uniformément graissée pour éviter que le gâteau n'accroche. - 2
Dans un grand bol, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à obtenir des pics fermes. Ajouter progressivement la moitié du sucre et continuer à fouetter jusqu'à obtenir une préparation brillante.
⏱️ 5 minutes - 3
Dans un bol séparé, fouetter les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à obtenir une consistance pâle et épaisse. Incorporer l'extrait de vanille.
⏱️ 3 minutes - 4
Dans un autre petit bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel.
💡 Conseils de pro: Tamiser les ingrédients secs peut aider à obtenir un gâteau plus léger. - 5
Incorporer délicatement les ingrédients secs au mélange de jaunes d'œufs, en alternant avec les blancs d'œufs battus. Veiller à ne pas faire retomber les blancs d'œufs.
💡 Conseils de pro: Utiliser une spatule et un mouvement de pliage pour mélanger. - 6
Verser la pâte dans la plaque préparée et étaler uniformément. Cuire pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
⏱️ 15 minutes - 7
Pendant que le gâteau cuit, étaler un torchon propre sur une surface plane et le saupoudrer généreusement de sucre glace.
💡 Conseils de pro: Cela aide à empêcher le gâteau de coller au torchon pendant qu'il refroidit. - 8
Une fois cuit, retourner immédiatement le gâteau sur le torchon préparé. Retirer délicatement le papier sulfurisé s'il a été utilisé. Laisser refroidir complètement.
💡 Conseils de pro: Laisser refroidir sur le torchon évite que le gâteau ne devienne détrempé. - 9
Une fois refroidi, étaler le dulce de leche uniformément sur le gâteau, en laissant une petite bordure.
💡 Conseils de pro: Tiédir légèrement le dulce de leche s'il est trop épais pour être étalé facilement. - 10
En commençant par l'un des longs côtés, rouler délicatement le gâteau avec le torchon. Transférer le gâteau roulé, la soudure vers le bas, sur un plat de service.
💡 Conseils de pro: Rouler fermement mais délicatement pour éviter de casser le gâteau. - 11
Saupoudrer de sucre glace supplémentaire avant de servir.
💡 Conseils de pro: Peut être réfrigéré pendant quelques heures avant de servir pour qu'il se raffermisse.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante pour une meilleure émulsion.
- ✓Ne pas trop mélanger la pâte après avoir ajouté la farine, car cela peut rendre le gâteau dur.
- ✓Si le dulce de leche est trop épais, vous pouvez le détendre avec une ou deux cuillères à soupe de lait ou de crème.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Garnir de crème fouettée et de fruits rouges frais.
- Ajouter une couche de meringue sur le dulce de leche avant de rouler.
- Incorporer une cuillère à soupe de cacao en poudre aux ingrédients secs pour une version chocolatée.