Cazuela de Cordero
Un ragoût d'agneau copieux et réconfortant, traditionnellement préparé avec de l'agneau ou du mouton, des légumes comme des pommes de terre, du maïs et de la courge, et assaisonné d'herbes. C'est un aliment de base dans les foyers chiliens, surtout pendant les mois les plus froids.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Épaule ou gigot d'agneau(avec os, coupé en gros morceaux)
- 3 tbsp Huile d'olive
- 2 large Oignons(hachés)
- 4 cloves Ail(haché finement)
- 2 liters Bouillon de bœuf
- 1 liter Eau
- 4 large Pommes de terre(pelées et coupées en quartiers)
- 500 g Courge musquée ou citrouille(pelée, épépinée et coupée en morceaux)
- 2 ears Maïs en épi(coupé en 2-3 morceaux chacun)
- 2 large Carottes(pelées et coupées en rondelles épaisses)
- 2 stalks Tiges de céleri(hachées)
- 1/2 cup Coriandre(fraîche, hachée)
- 1/4 cup Persil(frais, haché)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 Feuilles de laurier
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande cocotte à fond épais ou une marmite, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces. Retirer l'agneau et réserver.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Ajouter les oignons hachés dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
⏱️ 6-8 minutes - 3
Remettre l'agneau dans la cocotte. Verser le bouillon de bœuf et l'eau. Ajouter les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.
⏱️ 1 hour - 4
Ajouter les pommes de terre, la courge, le maïs, les carottes et le céleri dans la cocotte. S'assurer que les légumes sont majoritairement immergés. Si nécessaire, ajouter un peu plus d'eau ou de bouillon.
💡 Conseils de pro: Ajouter d'abord les légumes plus denses comme les pommes de terre et les carottes. - 5
Couvrir et continuer à laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et que les légumes soient bien cuits.
⏱️ 30-40 minutes - 6
Incorporer la coriandre et le persil frais juste avant de servir. Ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
💡 Conseils de pro: Ajouter les herbes fraîches à la fin permet de préserver leur saveur et leur couleur vives.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez faire dorer l'agneau par lots.
- ✓Si vous n'avez pas d'agneau, vous pouvez le remplacer par du bœuf ou du porc, bien que la saveur sera différente.
- ✓Servir chaud, avec du pain croustillant pour tremper.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une boîte de pois chiches égouttés pour plus de protéines et de texture.
- Inclure d'autres légumes-racines comme le panais ou les patates douces.
- Pour un goût plus épicé, ajouter une pincée de flocons de piment rouge.