Alfajores de Maicena
Délicats et friables biscuits à la fécule de maïs, garnis de dulce de leche, ces Alfajores de Maicena sont une confiserie adorée au Chili, souvent saupoudrés de sucre glace.
🧂 Ingrédients
- 300 g Fécule de maïs
- 150 g Farine tout usage
- 200 g Beurre non salé(ramolli)
- 100 g Sucre glace(plus un peu pour saupoudrer)
- 2 large Jaunes d'œufs
- 1 tsp Extrait de vanille
- 1 tsp Zeste de citron(facultatif)
- 300 g Dulce de leche(pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un grand bol, crémez le beurre ramolli et le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux.
- 2
Incorporez les jaunes d'œufs, l'extrait de vanille et le zeste de citron (si vous en utilisez) jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- 3
Dans un bol séparé, fouettez la fécule de maïs et la farine tout usage.
- 4
Ajoutez progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant jusqu'à ce qu'une pâte souple se forme. Veillez à ne pas trop travailler la pâte.
- 5
Enveloppez la pâte dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes à une heure, ou jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme pour être manipulée.
- 6
Préchauffez le four à 180°C (350°F). Tapissez des plaques de cuisson de papier sulfurisé.
- 7
Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée sur une épaisseur d'environ 0,5 cm (1/4 pouce). Découpez de petits ronds à l'aide d'un emporte-pièce (environ 4-5 cm ou 1,5-2 pouces de diamètre).
- 8
Placez les ronds de biscuits sur les plaques de cuisson préparées. Faites cuire pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Les biscuits doivent rester pâles.
- 9
Laissez les biscuits refroidir sur les plaques de cuisson pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
- 10
Une fois refroidis, étalez une généreuse quantité de dulce de leche sur le côté plat d'un biscuit et recouvrez-le avec un autre biscuit. Pressez délicatement pour les assembler.
- 11
Saupoudrez légèrement les alfajores terminés de sucre glace. Conservez dans un récipient hermétique.
💡 Conseils de pro
- ✓La pâte est très fragile ; manipulez-la avec soin.
- ✓Ne faites pas trop cuire les biscuits, car ils deviendraient trop durs.
- ✓Assurez-vous que les biscuits sont complètement refroidis avant de les garnir de dulce de leche pour éviter qu'il ne fonde.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de cannelle à la pâte.
- Trempez les bords des alfajores garnis dans de la noix de coco râpée.
- Utilisez une autre garniture comme de la confiture ou une ganache au chocolat.