Zhou / Jook(Porridge de Riz Chinois (Zhou / Jook))
Chinese Rice Porridge
Le Zhou, également connu sous le nom de Jook ou Congee, est un porridge de riz chinois réconfortant et polyvalent qui est un aliment de base dans les foyers depuis des générations. Traditionnellement préparé pour ses qualités facilement digestibles, il sert de repas nourrissant pour les malades, mais est également apprécié par tous pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner. Sa base simple permet une personnalisation infinie avec des viandes savoureuses, des légumes et des assaisonnements aromatiques, ce qui en fait un plat réconfortant adoré.
🧂 Ingrédients
- 1 cup Riz Jasmin(ou riz à grains courts, rincé et égoutté)
- 10 cups Bouillon de poulet(faible en sodium de préférence)
- 2 inch-piece Eau(plus si nécessaire pour la consistance désirée)
- 2 Gingembre frais(haché ou râpé)
- 200 g Ail(haché)
- 4 Huile neutre(telle que végétale ou de canola)
- to taste Épaule de porc maigre(finement tranchée pour la marinade)
- to taste Sauce soja(pour la marinade du porc)
- to taste Fécule de maïs(pour la marinade du porc)
- pinch Sel(plus si nécessaire pour ajuster le goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Marinade du porc : Dans un petit bol, mélangez le porc finement tranché avec 1 cuillère à café de sauce soja et 1 cuillère à café de fécule de maïs. Mélangez bien pour enrober le porc uniformément. Laissez mariner pendant au moins 15 minutes à température ambiante.
⏱️ 5 minutes - 2
Préparer les aromates : Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile neutre dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez le gingembre haché et l'ail haché et faites sauter pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, en faisant attention de ne pas les brûler.
⏱️ 2 minutes - 3
Saisir le porc : Ajoutez le porc mariné dans la casserole et faites-le saisir pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Retirez le porc de la casserole et réservez. Laissez le gras rendu dans la casserole.
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours - 4
Torréfier le riz : Ajoutez le riz rincé et égoutté dans la même casserole. Torréfiez le riz pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il devienne légèrement opaque et parfumé. Cette étape permet de développer une saveur plus riche.
⏱️ 10 minutes - 5
Laisser mijoter la base du congee : Versez 6 tasses de bouillon de poulet et 2 tasses d'eau. Portez le mélange à ébullition vive à feu moyen-vif. Une fois à ébullition, réduisez le feu à doux, couvrez la casserole avec le couvercle légèrement entrouvert et laissez mijoter doucement pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que les grains de riz se soient décomposés et que le porridge ait épaissi à la consistance désirée. Remuez occasionnellement pour éviter que cela n'attache.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Incorporer les saveurs : Pendant les 10 à 15 dernières minutes de mijotage, incorporez le porc saisi, l'œuf centenaire coupé en dés et l'œuf salé coupé en dés (si utilisé). Ajoutez 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre blanc moulu. Continuez à mijoter jusqu'à ce que le porc soit bien cuit et tendre, et que les œufs soient réchauffés.
⏱️ 5 minutes - 7
Ajuster la consistance et l'assaisonnement : Vérifiez la consistance du congee. S'il est trop épais, ajoutez un peu plus d'eau ou de bouillon, un quart de tasse à la fois, jusqu'à ce qu'il atteigne la texture préférée. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec plus de sel et de poivre blanc si nécessaire.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un congee plus crémeux, vous pouvez passer le riz rincé quelques fois dans un robot culinaire avant la cuisson pour casser légèrement les grains.
- ✓Si le congee devient trop épais pendant la cuisson ou après avoir reposé, ajoutez simplement un peu plus d'eau chaude ou de bouillon.
- ✓Plus le congee mijote longtemps, plus les grains de riz se décomposent, ce qui donne une texture plus lisse et veloutée.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version végétarienne, omettez le porc et les œufs et utilisez du bouillon de légumes. Envisagez d'ajouter des champignons ou du tofu pour plus de saveur et de texture.
- Expérimentez avec différentes protéines comme du poulet effiloché, du bœuf finement tranché ou des fruits de mer tels que des crevettes ou du poisson.
- Ajoutez d'autres ingrédients savoureux pendant le mijotage, tels que des champignons shiitake séchés, des crevettes séchées ou des os de porc pour un bouillon plus riche.