Bo Zai Fan(Riz en pot de terre (Bo Zai Fan))
Hong Kong Clay Pot Rice
Le Bo Zai Fan, ou riz en pot de terre, est un plat réconfortant cantonais très apprécié, originaire du sud de la Chine, particulièrement populaire à Hong Kong. Il se compose de riz jasmin parfumé, cuit lentement dans un pot en terre, imprégné des saveurs de diverses garnitures et couronné d'une croûte de riz croustillante convoitée au fond. Ce plat complet est un incontournable, souvent dégusté pendant les mois plus frais, incarnant la chaleur de la cuisine maison et des repas partagés.
🧂 Ingrédients
- 1.5 cups Riz jasmin(environ 300g, rincé abondamment jusqu'à ce que l'eau soit claire)
- 2 Eau(environ 375 ml, pour la cuisson du riz)
- 1 Saucisse chinoise (Lap Cheong)(environ 100g, coupée en diagonale)
- 2 Poitrine de porc séchée (Lap Yuk)(environ 80g, coupée en fines tranches (facultatif))
- 2 Cuisse de poulet(environ 150g, désossée, avec peau, coupée en morceaux de la taille d'une bouchée (facultatif))
- 3 tbsp Champignons shiitake séchés(environ 20g de poids sec, réhydratés et tranchés)
- 1 tbsp Ail(haché)
- 1.75 cups Gingembre(julienné)
- 1 tbsp Sauce soja claire(environ 30 ml, pour la sauce et la marinade)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le riz : Rincez 1,5 tasse (environ 300g) de riz jasmin sous l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez soigneusement et laissez tremper le riz dans de l'eau fraîche pendant au moins 10 minutes, puis égouttez à nouveau complètement. Cette étape est cruciale pour une cuisson uniforme et pour éviter que le riz ne devienne pâteux.
⏱️ 15 minutes (soaking time) - 2
Préparer les garnitures (si vous utilisez du poulet) : Si vous utilisez de la cuisse de poulet, marinez les morceaux de la taille d'une bouchée avec 1 cuillère à soupe de sauce soja claire, 1 cuillère à café d'huile de sésame, de l'ail haché, du gingembre julienné et 2 cuillères à soupe de vin Shaoxing (si disponible). Laissez mariner pendant au moins 15 minutes. Si vous utilisez de la poitrine de porc séchée (lap yuk), coupez-la en fines tranches. Réhydratez les champignons shiitake séchés dans de l'eau chaude pendant environ 15 minutes, puis pressez l'excès d'eau et tranchez. Coupez la saucisse chinoise en diagonale.
⏱️ 2 minutes - 3
Préparer la sauce : Dans un petit bol, mélangez au fouet 2 cuillères à soupe de sauce soja claire, 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée, 1 cuillère à soupe de sauce d'huître, 2 cuillères à café d'huile de sésame, 1 cuillère à café de sucre et ¼ de cuillère à café de poivre blanc. Réservez.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Assembler le pot de terre : Graissez légèrement l'intérieur d'un pot en terre de 15-20 cm ou d'une cocotte allant au four avec 1 cuillère à café d'huile végétale. Ajoutez le riz égoutté et trempé dans le pot. Versez 1,6 tasse (environ 375 ml) d'eau. Disposez uniformément la saucisse chinoise tranchée, la poitrine de porc séchée (si utilisée), le poulet mariné (si utilisé) et les shiitake tranchés sur le dessus du riz. Ne mélangez pas les ingrédients dans le riz.
⏱️ 2 minutes - 5
Cuire le riz : Placez le pot de terre directement sur feu moyen. Portez l'eau à ébullition vive, puis réduisez immédiatement le feu à doux. Couvrez hermétiquement le pot avec un couvercle et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau soit absorbée et que vous entendiez un léger grésillement indiquant que la croûte croustillante se forme. Évitez de soulever le couvercle pendant cette étape.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Faire croustiller le fond et terminer la cuisson : Augmentez le feu à moyen-élevé et continuez à cuire, à découvert, pendant environ 3 à 5 minutes, en faisant tourner le pot occasionnellement pour assurer un brunissement uniforme de la couche inférieure. Écoutez un léger crépitement, signe de la formation du 'guoba' ou de la croûte de riz croustillante. Si vous utilisez du poulet, assurez-vous qu'il soit bien cuit.
⏱️ 5 minutes - 7
Laisser reposer et servir : Éteignez le feu. Arrosez environ la moitié de la sauce préparée uniformément sur les garnitures. Couvrez le pot et laissez reposer pendant 5 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger et au poulet de finir de cuire. Garnissez d'oignons verts ciselés. Servez immédiatement, en grattant le fond pour mélanger le riz croustillant avec le riz moelleux. Proposez le reste de la sauce à part pour plus de saveur.
⏱️ 3-5 minutes - 8
Œuf facultatif : Pour une finition classique, creusez un petit puits au centre des garnitures avant l'étape de croustillant final (étape 6). Après avoir retiré le pot du feu et l'avoir laissé reposer (étape 7), cassez un œuf dans le puits et couvrez. Laissez reposer pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que l'œuf soit juste pris.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour obtenir la meilleure croûte de riz croustillante (guoba), assurez-vous d'utiliser la quantité minimale d'eau pour cuire le riz et ne remuez pas les ingrédients dans le riz une fois qu'ils sont superposés.
- ✓Écoutez attentivement le léger grésillement et sentez l'arôme grillé pour évaluer la formation de la croûte croustillante, plutôt que de vous fier uniquement au temps.
- ✓Toute poterie ou tout récipient à fond épais avec un couvercle bien ajusté peut être utilisé si un pot en terre traditionnel n'est pas disponible.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres protéines comme du bœuf finement tranché ou des fruits de mer tels que des crevettes ou des pétoncles.
- Incorporez des légumes verts blanchis comme du bok choy ou du gai lan pendant les dernières minutes de cuisson ou comme garniture.
- Pour une version végétarienne, omettez les viandes et utilisez du tofu mariné, plus de champignons (y compris des champignons noirs ou enoki), et une sauce d'huître à base de légumes.