Yangzhou Chao Fan(Riz sauté de Yangzhou)
Yangzhou Fried Rice
Le Riz sauté de Yangzhou, ou Yangzhou Chao Fan, est un plat chinois célèbre pour ses couleurs vives et son harmonieuse combinaison de saveurs. Originaire de la ville de Yangzhou, ce plat témoigne de l'ingéniosité culinaire et symbolise souvent la prospérité et l'abondance. Il présente un délicieux mélange d'ingrédients sautés avec du riz, mettant en valeur l'art de la cuisine chinoise au wok.
🧂 Ingrédients
- 4 cups Riz jasmin(cuit et refroidi, de préférence de la veille)
- 3 Œufs(légèrement battus, plus 1 jaune d'œuf supplémentaire (facultatif, pour une couleur plus riche))
- 150 g Crevettes(décortiquées, déveinées et coupées en petits morceaux)
- 150 g Porc laqué chinois (Char Siu)(coupé en dés)
- 100 g Poulet cuit(coupé en dés)
- 4 stalks Jambon(coupé en dés)
- 2 tbsp Carottes(coupées en petits dés)
- 1 tsp Petits pois(frais ou surgelés)
- 3 tbsp Pousses de bambou(en conserve ou fraîches, coupées en petits dés (facultatif))
- 1/2 tsp Champignons shiitake séchés(réhydratés et coupés en petits dés)
- 1/4 tsp Oignons verts(parties vertes uniquement, finement ciselées)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les aromates et les légumes : Assurez-vous que tous les légumes et les protéines sont coupés en petits dés. Si vous utilisez des champignons shiitake séchés, faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant environ 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, puis retirez les pieds et coupez les chapeaux en dés. Blanchissez les carottes et les petits pois coupés en dés dans de l'eau bouillante pendant environ 30 à 60 secondes, puis égouttez et réservez. Ciselez finement les parties vertes des oignons verts.
⏱️ 10 minutes - 2
Cuire les œufs : Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chatoyante. Versez les œufs battus et laissez-les prendre légèrement. Brouillez rapidement les œufs en petits morceaux, puis retirez-les du wok et réservez. Pressez l'excès d'huile si nécessaire.
⏱️ 5 minutes - 3
Faire sauter les protéines et les légumes : Ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile dans le wok chaud. Ajoutez le jambon et le poulet coupés en dés, faites sauter pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez les crevettes et faites sauter jusqu'à ce qu'elles deviennent roses, environ 1 à 2 minutes. Ensuite, ajoutez les champignons shiitake et les pousses de bambou coupés en dés (si utilisés) et faites sauter pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Si vous utilisez du vin de Shaoxing, ajoutez-le maintenant et remuez brièvement.
⏱️ 7 minutes - 4
Incorporer le riz : Poussez les ingrédients cuits sur le côté du wok. Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans le côté vide. Ajoutez le riz froid cuit dans le wok. Cassez les éventuels grumeaux avec votre spatule et faites sauter à feu vif pendant 3 à 5 minutes, en veillant à ce que chaque grain soit enrobé d'huile et légèrement grillé. Le riz doit commencer à 'danser' ou à 'sauter' dans le wok lorsqu'il est suffisamment chaud.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser du riz de la veille et bien refroidi est essentiel pour obtenir des grains séparés et non collants.
- ✓Assurez-vous que votre wok ou votre poêle est très chaud avant d'ajouter les ingrédients, en particulier le riz, pour obtenir une bonne cuisson sautée.
- ✓Ne surchargez pas le wok; cuisez par lots si nécessaire pour maintenir une chaleur élevée et une bonne texture.
- ✓La coupe fine des ingrédients est une caractéristique du riz sauté authentique de Yangzhou, contribuant à sa texture et à son apparence équilibrées.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une saveur plus riche, envisagez d'utiliser du bouillon de poulet pour cuire le riz initialement.
- D'autres options de protéines incluent le canard rôti coupé en dés, la chair de crabe, ou même du tofu ferme pour une version végétarienne.
- D'autres légumes comme le maïs, les edamames, ou des haricots verts finement hachés peuvent être ajoutés.
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