Mu Xu Rou(Mu Shu Rou)
Moo Shu Pork
Le Mu Shu Rou, également connu sous le nom de Moo Shu Pork, est un plat chinois classique sauté du nord, originaire de la province du Shandong. Son nom, qui se traduit par « viande de fleur d'osmanthus », fait référence à la ressemblance des morceaux d'œuf brouillé avec les délicates fleurs jaunes de l'osmanthus. Traditionnellement, ce plat comprend du porc tendre, des légumes vibrants et des œufs brouillés, souvent servis avec de fines crêpes pour une expérience culinaire personnalisable et interactive.
🧂 Ingrédients
- 300 g Filet de porc(Haché finement contre le grain)
- 10 g Œufs(Bien battus)
- 3 Champignons Oreilles de Judas séchés (Mu'er)(Réhydratés et coupés finement)
- 200 g Bourgeons de lys hémérocalle séchés (Huanghuacai)(Réhydratés et parés)
- 4 Concombre(Julienne)
- 1 tbsp Cébettes(Parties blanches et vertes séparées, coupées finement)
- 1 tsp Ail(Haché)
- 1 tsp Gingembre(Pelé et râpé)
- 1 tsp Vin de Shaoxing(Ou xérès sec)
- 2 cloves Sauce soja(Faible en sodium de préférence)
- 1 tsp Fécule de maïs(Divisée)
- 2-3 tbsp Huile de sésame(for stir-frying)
- Sauce hoisin(Pour servir, facultatif)
- 12 Huile végétale(Divisée)
👨🍳 Instructions
- 1
Réhydrater les champignons oreilles de Judas et les bourgeons de lys hémérocalle séchés : Placer les champignons oreilles de Judas séchés dans un bol et couvrir d'eau chaude pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Faire de même pour les bourgeons de lys hémérocalle séchés, mais utiliser de l'eau bouillante chaude pendant environ 30 à 45 minutes. Une fois réhydratés, égoutter soigneusement les deux ingrédients, presser doucement pour en retirer l'excès d'eau, parer les tiges dures des champignons et les couper finement.
⏱️ 15 minutes - 2
Mariner le porc : Dans un bol moyen, mélanger le filet de porc coupé finement avec 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1/2 cuillère à café de fécule de maïs et 1/4 cuillère à café de sel. Bien mélanger pour s'assurer que le porc est uniformément enrobé. Laisser mariner pendant au moins 15 à 20 minutes à température ambiante.
⏱️ 15 minutes - 3
Préparer les légumes et les aromates : Couper le concombre en julienne fine. Couper les cébettes finement, en séparant les parties blanches et vertes. Hacher l'ail et râper le gingembre.
⏱️ 3 minutes - 4
Cuire les œufs : Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans un wok ou une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif (environ 180 °C / 360 °F). Verser les œufs battus et cuire sans remuer jusqu'à ce que le dessous soit pris. Remuer doucement pour les brouiller en gros grumeaux, en cuisant jusqu'à environ 80% de cuisson. Retirer du feu, laisser refroidir légèrement, puis couper en morceaux de la taille d'une bouchée et réserver. Éviter de trop cuire pour maintenir la tendreté.
⏱️ 3 minutes - 5
Sauter les aromates et les légumes : Ajouter une autre cuillère à soupe d'huile végétale dans le wok chaud à feu moyen-vif. Ajouter les parties blanches des cébettes, l'ail haché et le gingembre râpé. Saisir pendant environ 15 à 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajouter le concombre en julienne, les champignons oreilles de Judas tranchés et les bourgeons de lys hémérocalle parés. Saisir pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les légumes soient croquants.
⏱️ 3 minutes - 6
Cuire le porc : Pousser les légumes sur un côté du wok. Ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile végétale restantes du côté vide. Ajouter les tranches de porc marinées en une seule couche si possible. Saisir jusqu'à ce que le porc soit juste cuit et devienne d'une couleur blanc pâle jaunâtre, environ 2 à 3 minutes. Casser les éventuels grumeaux.
⏱️ 2 minutes - 7
Combiner et assaisonner : Remettre le porc cuit dans le mélange de légumes. Ajouter la 1/2 cuillère à soupe de sauce soja restante, la 1/2 cuillère à soupe de vin de Shaoxing, la 1/2 cuillère à café de fécule de maïs mélangée à 2 cuillères à soupe d'eau (pour former une liaison), et une pincée de sel et de poivre noir si désiré. Remuer rapidement le tout jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe tous les ingrédients, environ 1 minute. Incorporer les parties vertes des cébettes.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour trancher plus facilement le porc, congelez partiellement le filet de porc pendant environ 30 minutes avant de le couper en fines lamelles.
- ✓Assurez-vous que votre wok est très chaud avant d'ajouter les ingrédients pour obtenir un bon sauté. Cela aide à cuire les ingrédients rapidement et à conserver leur texture.
- ✓Ne surchargez pas le wok. Cuire les ingrédients par lots si nécessaire pour assurer une cuisson et un brunissement uniformes.
- ✓La texture des champignons oreilles de Judas et des bourgeons de lys hémérocalle réhydratés est essentielle. Assurez-vous qu'ils sont tendres mais conservent encore une légère mâche.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version végétarienne, remplacez le porc par du tofu ferme coupé finement ou du tempeh.
- D'autres légumes comme du chou râpé, des carottes ou des poivrons peuvent être ajoutés pour plus de couleur et de texture.
- Certaines recettes incluent de la sauce d'huître dans la marinade ou la sauce de cuisson pour plus de profondeur de saveur.