Chen Pi Ji(Poulet à la Pelure d'Orange Séchée (Chen Pi Ji))
Hunan Orange Peel Chicken
Le Chen Pi Ji, ou Poulet à la Pelure d'Orange Séchée, est un plat chinois savoureux qui marie les notes salées du poulet à l'amertume aromatique unique de la pelure d'orange vieillie. Ce plat témoigne de la croyance traditionnelle chinoise consistant à utiliser les ingrédients à des fins culinaires et médicinales, la chen pi étant prisée pour ses propriétés réchauffantes et sa capacité à faciliter la digestion. C'est un plat populaire que l'on trouve dans toute la Chine, souvent adapté aux goûts régionaux.
🧂 Ingrédients
- 500 g cuisses ou poitrines de poulet désossées et sans peau(coupées en cubes de 2,5 cm)
- 15 g pelure d'orange séchée (chen pi)(trempée dans de l'eau tiède pendant 30 minutes, puis finement hachée. Retirer la partie blanche intérieure.)
- 10-15 gingembre frais(finement haché)
- 2 tbsp ail(haché)
- 2 tbsp piments rouges séchés(facultatif, pour le piquant)
- 2 tbsp grains de poivre du Sichuan(torréfiés et moulus, facultatif)
- 1/2 cup huile végétale(divisée)
- 1 vin de Shaoxing (ou xérès sec)(Optional, for better cornstarch adhesion.)
- 3-4 cups sauce soja(divisée)
- 2 cloves sucre(Minced.)
- 1 inch piece vinaigre de riz(Minced.)
- 2 tbsp sel
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la Chen Pi : Tremper la pelure d'orange séchée dans de l'eau tiède pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ramollie. Gratter soigneusement la partie blanche intérieure, car elle peut être amère, puis hacher finement la pelure. Réserver.
⏱️ 15 minutes - 2
Mariner le poulet : Dans un bol, mélanger les morceaux de poulet avec le vin de Shaoxing, 1 cuillère à soupe de sauce soja, le sel, le gingembre haché et l'ail haché. Bien mélanger pour que le poulet soit uniformément enrobé. Laisser mariner au moins 30 minutes à température ambiante, ou jusqu'à 2 heures au réfrigérateur.
⏱️ 10 minutes - 3
Préparer pour la friture : Préparer une station d'enrobage. Placer la fécule de maïs dans une assiette ou un plat peu profond, et l'œuf battu dans un autre. Enrober chaque morceau de poulet mariné d'abord dans l'œuf battu, puis enrober légèrement de fécule de maïs, en secouant l'excédent.
⏱️ 10 minutes - 4
Frire le poulet : Chauffer environ 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans un wok ou une poêle profonde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chatoyante (environ 175°C). Ajouter délicatement le poulet enrobé par lots, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Frire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit. Retirer le poulet frit à l'aide d'une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Jeter l'huile de friture.
⏱️ 2 minutes - 5
Préparer la sauce : Dans le même wok (ou un propre), chauffer la cuillère à soupe restante d'huile végétale à feu moyen. Ajouter la chen pi hachée, les piments séchés (si utilisés) et le poivre du Sichuan moulu (si utilisé). Faire revenir pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé. Attention à ne pas brûler la pelure d'orange.
⏱️ 2 minutes - 6
Combiner et terminer : Remettre le poulet frit dans le wok. Dans un petit bol, fouetter ensemble les 2 cuillères à soupe restantes de sauce soja, le sucre, le vinaigre de riz et 3 cuillères à soupe d'eau. Verser ce mélange de sauce sur le poulet. Faire sauter pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe uniformément le poulet. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez mélanger 1 cuillère à café de fécule de maïs avec 1 cuillère à soupe d'eau et l'ajouter au wok pour épaissir. Incorporer l'huile de sésame.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur d'agrume plus intense, vous pouvez également ajouter une cuillère à café de zeste d'orange frais à la sauce à l'étape 6.
- ✓Si vous trouvez la pelure d'orange séchée trop amère, assurez-vous de gratter toute la partie blanche intérieure, ou de la faire tremper un peu plus longtemps.
- ✓Pour obtenir une texture plus croustillante, assurez-vous que l'huile est suffisamment chaude avant de frire le poulet et évitez de surcharger le wok. Frire par petits lots si nécessaire.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version plus épicée, augmentez le nombre de piments rouges séchés ou ajoutez une pincée de flocons de piment dans le wok avec les aromates.
- Certaines recettes prévoient de blanchir brièvement le poulet après l'avoir frit et avant d'ajouter la sauce pour s'assurer qu'il est entièrement cuit et pour éliminer une partie de la graisse.
- Pour un plat plus en sauce, vous pouvez doubler les ingrédients de la sauce ou ajouter un peu plus d'eau ou de jus d'orange au mélange de sauce.