Chicharrón(Chicharrón Colombiano)
Colombian Crispy Pork Belly
Le Chicharrón Colombiano est un plat colombien très apprécié de poitrine de porc croustillante et dorée, réputé pour son croquant irrésistible et son intérieur tendre et savoureux. C'est un pilier de la cuisine colombienne, souvent servi dans des repas copieux comme la Bandeja Paisa ou apprécié comme en-cas à part entière.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Poitrine de porc avec couenne(Environ 1,5 kg, coupée en lanières de 2,5 cm d'épaisseur)
- Enough to cover Bicarbonate de soude(Pour rendre la couenne croustillante)
- 1 Sel(Ajuster au goût)
- 2 tbsp Eau(Environ 480 ml)
- 1 tsp Garlic powder
- 4-6 cups Vegetable oil or Lard(for deep frying, enough to generously submerge the pork belly)
- for serving Ají (Colombian hot sauce)(optional, but traditional)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la poitrine de porc : Posez les lanières de poitrine de porc côté couenne vers le bas et pratiquez soigneusement des incisions transversales de 2,5 à 3,8 cm de profondeur dans la viande, en veillant à ne pas traverser la couenne. Ces incisions aident le gras à fondre et la couenne à devenir croustillante.
⏱️ 10 minutes - 2
Assaisonner et attendrir : Dans une grande cocotte à fond épais, frottez les lanières de poitrine de porc partout avec le bicarbonate de soude et le sel, en veillant à ce que les assaisonnements pénètrent dans les incisions. Ajoutez les 480 ml d'eau dans la cocotte.
⏱️ 1 hour - 3
Mijoter et évaporer : Placez la cocotte sur feu moyen-doux. Laissez cuire, en remuant occasionnellement, pendant environ 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée. Ce processus de cuisson lente attendrit la viande et commence à faire fondre le gras.
⏱️ 2 hours (minimum, refrigeration) - 4
Faire fondre le gras et dorer : Une fois que l'eau s'est complètement évaporée, augmentez le feu à moyen. Continuez à cuire la poitrine de porc dans son propre gras rendu, en remuant fréquemment, pendant encore 20 à 30 minutes. L'objectif est d'obtenir une couleur brun doré profond et une couenne très croustillante.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Égoutter et servir : Retirez délicatement le chicharrón de la cocotte à l'aide d'une écumoire, en laissant l'excès de gras s'écouler. Placez sur une assiette recouverte de papier absorbant pour absorber tout reste de graisse. Servez chaud, coupé en morceaux désirés.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous d'utiliser une poitrine de porc avec une bonne quantité de gras et de couenne pour une texture optimale.
- ✓Remuer fréquemment pendant l'étape de rendu du gras est crucial pour éviter que le tout n'attache et pour assurer un croustillant uniforme.
- ✓Si la poitrine de porc ne rend pas suffisamment de gras pour frire, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe ou deux d'huile neutre pendant l'étape de cuisson pour rendre croustillant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent une petite quantité de poudre à lever (levure chimique) en plus du bicarbonate de soude pour un croustillant supplémentaire.
- Pour plus de saveur, vous pouvez faire mariner la poitrine de porc avec de l'ail haché et du poivre noir avant l'étape de mijotage initiale.