Bocadillo(Bocadillo Colombiano)
Guava Paste
Le Bocadillo Colombiano est une friandise colombienne très appréciée, une pâte dense et sucrée à base de pulpe de goyave mûre et de sucre. Ses origines remontent aux traditions indigènes, évoluant avec les influences coloniales pour devenir une douceur de base, particulièrement renommée dans la région de Santander sous le nom de 'Bocadillo Veleño'. Cette gourmandise est un symbole de la gastronomie colombienne, célébrée pour son intense saveur de goyave et sa polyvalence.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Goyaves mûres(Environ 8 à 10 goyaves moyennes. Choisissez des goyaves parfumées et légèrement molles au toucher.)
- 750 g Sucre blanc(Ajustez au goût, mais ce ratio est typique pour obtenir la bonne consistance et la bonne douceur.)
- 1 cup (approx. 240 ml) Jus d'orange(Fraîchement pressé, c'est mieux. Cela aide à la prise de la pâte.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les goyaves : Lavez soigneusement les goyaves mûres. Mettez-les dans une grande casserole et couvrez avec 500 ml d'eau. Portez à ébullition et faites cuire pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les goyaves soient très tendres.
⏱️ 10 minutes - 2
Préparer la pulpe de goyave : Transférez délicatement les goyaves cuites et leur liquide de cuisson dans un mixeur ou un robot culinaire. Mixez jusqu'à obtenir une purée lisse. Soyez prudent car le mélange sera chaud.
⏱️ 30 minutes - 3
Passer la pulpe : Placez une passoire à mailles fines au-dessus d'une grande casserole à fond épais. Versez le mélange de goyave mixé dans la passoire. Utilisez une cuillère ou une spatule pour presser la pulpe à travers la passoire, en la séparant des pépins et des peaux éventuelles. Jetez les solides restants dans la passoire.
⏱️ 15 minutes - 4
Cuire le mélange de bocadillo : Ajoutez les 700 grammes de sucre blanc et les 60 ml de jus d'orange frais à la pulpe de goyave passée dans la casserole. Mélangez bien pour combiner.
⏱️ 5 minutes - 5
Mijoter et épaissir : Placez la casserole sur feu moyen-vif et portez le mélange à ébullition, en remuant fréquemment pour éviter qu'il n'attache. Une fois à ébullition, réduisez le feu à moyen-doux et continuez la cuisson en remuant constamment. Ce processus peut prendre 1 à 1,5 heure. Le mélange épaissira progressivement. Il est prêt lorsqu'il se détache proprement des bords et du fond de la casserole, et qu'un ruban épais se forme lorsque vous soulevez la cuillère.
⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes - 6
Façonner et refroidir : Graissez légèrement un plat allant au four ou une lèchefrite (environ 23x33 cm). Versez la pâte de goyave épaissie dans le plat préparé. Étalez-la uniformément. Laissez-la refroidir complètement à température ambiante, puis couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 à 6 heures, ou de préférence toute une nuit, jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
⏱️ 5 minutes - 7
Couper et enrober : Une fois ferme, retournez la pâte de goyave sur une surface propre légèrement saupoudrée d'un peu des 100 grammes de sucre supplémentaires. Coupez la pâte en petits blocs rectangulaires, d'environ 5x2,5 cm. Roulez chaque morceau légèrement dans le sucre supplémentaire pour les enrober.
⏱️ 4-8 hours
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez des goyaves très mûres pour une saveur et une douceur naturelles les plus intenses.
- ✓Remuer constamment pendant la phase de cuisson est crucial pour éviter de brûler et assurer une texture uniforme.
- ✓Le test de consistance est la clé : lorsque le mélange est suffisamment épais, il doit laisser une trace nette au fond de la casserole lorsque vous le raclez avec une cuillère.
- ✓Pour une apparence plus traditionnelle de 'Bocadillo Veleño', vous pouvez créer un effet bicolore en utilisant un mélange de goyaves rouges et blanches, ou en les superposant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de cannelle ou un filet de jus de citron vert pendant la cuisson pour des variations subtiles de saveur.
- Le bocadillo peut être utilisé comme garniture pour des pâtisseries, du pain (comme le Pandebono), ou servi avec du 'dulce de leche' ou du fromage à la crème.