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Empanadas de Cambray

Name: Empanadas de Cambray
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT20-25 minutes
Total time: PT1 hour 10 minutes
Yield: 12
Cuisine: Colombia
Ingredients: 2 cups (250g) undefined Farine tout usage (Tamisez pour une pâte plus légère.); 100g undefined Beurre non salé (Froid et coupé en petits dés.); 300g undefined Sucre granulé (Pour la pâte.); 2 tablespoons undefined Eau froide (Environ, au besoin pour lier la pâte.); 1/4 cup (approx.) undefined Arequipe (Dulce de Leche) (Un arequipe épais de bonne qualité est préférable. Peut être substitué par de la pâte de goyave (bocadillo).); 1 undefined Fromage blanc (par exemple, Queso Fresco ou Mozzarella) (Râpé finement. Certaines recettes utilisent un mélange de fromages comme le costeño et le cuajada.); 1 tablespoon undefined Jaune d'œuf (Pour la dorure, facultatif.)

Les Empanadas de Cambray sont une pâtisserie colombienne sucrée-salée très appréciée, particulièrement dans la région andine. Ces empanadas délicates contiennent une garniture unique, traditionnellement un mélange de fromage et d'une pâte sucrée comme la goyave ou le dulce de leche, enfermée dans une pâte tendre. Elles constituent une friandise appréciée pour les célébrations, les collations de l'après-midi, ou accompagnées d'une tasse de café chaud.

Temps de préparation45 minutes

Temps de cuisson20-25 minutes

Temps total1 hour 10 minutes

Portions12

DifficultéMedium

2 modifications· Feb 8

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Empanadas de Cambray - Colombia traditional dish

🧂 Ingrédients

2 cups (250g) Farine tout usage(Tamisez pour une pâte plus légère.)
100g Beurre non salé(Froid et coupé en petits dés.)
300g Sucre granulé(Pour la pâte.)
2 tablespoons Eau froide(Environ, au besoin pour lier la pâte.)
1/4 cup (approx.) Arequipe (Dulce de Leche)(Un arequipe épais de bonne qualité est préférable. Peut être substitué par de la pâte de goyave (bocadillo).)
1 Fromage blanc (par exemple, Queso Fresco ou Mozzarella)(Râpé finement. Certaines recettes utilisent un mélange de fromages comme le costeño et le cuajada.)
1 tablespoon Jaune d'œuf(Pour la dorure, facultatif.)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer la Pâte Sucrée : Dans un grand bol, mélanger la farine tout usage tamisée et le sucre granulé. Ajouter le beurre froid coupé en dés. À l'aide de vos doigts ou d'un coupe-pâte, incorporer le beurre au mélange de farine jusqu'à obtenir une texture granuleuse avec quelques morceaux de beurre de la taille d'un petit pois. Ajouter progressivement l'eau froide, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte commence juste à s'agglomérer. Veiller à ne pas trop mélanger. Former la pâte en un disque, l'envelopper hermétiquement dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
⏱️ 20 minutes
2
Préparer la Garniture : Dans un bol séparé, mélanger le fromage blanc râpé et l'arequipe (ou la pâte de goyave). Bien mélanger jusqu'à incorporation complète. Si vous utilisez de la pâte de goyave, assurez-vous qu'elle soit finement hachée ou écrasée en une consistance de pâte.
⏱️ 15 minutes
3
Abaisser et Découper la Pâte : Fariner légèrement une surface propre. Diviser la pâte réfrigérée en 12 portions égales. Abaisser chaque portion en un cercle d'environ 12-15 cm de diamètre et d'environ 3 mm d'épaisseur. Vous pouvez utiliser un petit bol ou un emporte-pièce pour cela.
⏱️ 15 minutes
4
Garnir et Sceller les Empanadas : Placer environ 2 cuillères à soupe du mélange de fromage et d'arequipe (ou de pâte de goyave) au centre de chaque cercle de pâte, en laissant une petite bordure. Humidifier les bords de la pâte avec un peu d'eau. Replier la pâte sur la garniture pour former un demi-cercle. Presser fermement les bords pour sceller, puis les gaufrer avec une fourchette ou en pliant et plissant les bords pour s'assurer que la garniture reste à l'intérieur pendant la cuisson.
⏱️ 20-25 minutes
5
Cuire les Empanadas : Préchauffer votre four à 190°C (375°F). Si désiré, fouetter le jaune d'œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau pour créer une dorure. Badigeonner légèrement le dessus des empanadas avec la dorure pour un fini doré. Placer les empanadas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et gonflée.
⏱️ 10 minutes

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💡 Conseils de pro

✓Assurez-vous que le beurre et l'eau utilisés pour la pâte sont très froids pour obtenir une pâte feuilletée.
✓Ne travaillez pas trop la pâte, car cela pourrait rendre les empanadas dures.
✓Scellez très bien les bords des empanadas pour éviter que la garniture ne fuie pendant la cuisson.
✓Pour une saveur plus riche, une pincée de cannelle peut être ajoutée à la garniture d'arequipe.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Incorporer un petit morceau de 'bocadillo' (pâte de goyave) avec l'arequipe pour une combinaison sucrée et acidulée.
Ajouter un petit cube de fromage blanc doux avec l'arequipe pour un contraste sucré-salé.
Saupoudrer les empanadas refroidies de sucre glace pour une touche de douceur supplémentaire.