Carantanta(Sopa de Carantanta)
Crispy Corn Crust
La Sopa de Carantanta est une soupe copieuse et traditionnelle originaire de la région de Cauca en Colombie, particulièrement de Popayán. Elle se compose de galettes croustillantes de masa de maïs (carantantas) mijotées dans un bouillon savoureux avec des pommes de terre et des herbes aromatiques, incarnant une tradition culinaire ingénieuse enracinée dans l'utilisation des restes de pâte de maïs.
🧂 Ingrédients
- Approximately 1-2 cups (the amount that naturally sticks to the bottom of a pot after cooking tamales or similar corn masa preparations) Os ou côtes de bœuf(pour le bouillon)
- To taste Eau(pour le bouillon)
- 1 tablespoon Farine de maïs blanc précuite (masarepa)(pour les carantantas)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le Bouillon : Dans une grande casserole, mélanger les os ou les côtes de bœuf avec 10 tasses d'eau. Ajouter 1/2 cuillère à café de sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à obtenir un bouillon savoureux. Écumer toute impureté qui remonte à la surface. Filtrer le bouillon et réserver, en jetant les os.
⏱️ This step assumes the masa is already formed in the pot from a previous preparation. The 'cooking' time here refers to the initial formation of the crust. - 2
Préparer la Pâte des Carantantas : Dans un bol, mélanger 2 tasses d'eau chaude avec 1 cuillère à soupe de sel et 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Incorporer progressivement la farine de maïs précuite en remuant jusqu'à obtenir une pâte cohésive. Pétrir brièvement jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Laisser reposer la pâte pendant environ 15 à 20 minutes.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Façonner et Frire les Carantantas : Diviser la pâte en petites portions, environ 1,5 cuillère à soupe chacune. Rouler chaque portion en boule entre vos paumes. Placer chaque boule entre deux morceaux de film plastique ou de papier sulfurisé et l'aplatir très finement, presque jusqu'à la transparence. Chauffer environ 5 à 7 cm d'huile végétale dans une poêle profonde ou une casserole à 175°C (350°F). Frire délicatement les fines galettes de pâte par lots pendant environ 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.
⏱️ 3-5 minutes - 4
Assembler la Soupe : Dans la casserole avec le bouillon de bœuf filtré, ajouter les pommes de terre coupées en dés et le bouquet d'aromates. Si vous l'utilisez, incorporez le hogao. Porter à frémissement et cuire pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
⏱️ Ready to serve
💡 Conseils de pro
- ✓Si vous ne trouvez pas de farine de maïs blanc précuite (masarepa), vous pouvez la remplacer par de la semoule de maïs fine, mais la texture des carantantas peut varier.
- ✓Pour des carantantas encore plus croustillantes, vous pouvez les refrire légèrement juste avant de les ajouter à la soupe.
- ✓La qualité du bouillon de bœuf a un impact significatif sur la saveur de la soupe. L'utilisation d'os ou de côtes de bonne qualité donnera un bouillon plus riche.
- ✓Les aromates (bouquet garni) sont essentiels pour infuser le bouillon avec les saveurs traditionnelles colombiennes. Ne sautez pas cette étape.
- ✓Les carantantas peuvent également être dégustées seules comme collation, similaires aux chips de tortilla.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une soupe plus légère, on peut utiliser du bouillon de poulet ou du bouillon de légumes à la place du bouillon de bœuf.
- Certaines recettes incluent des tranches fines de plantain vert (frites ou bouillies) ajoutées à la soupe avec les pommes de terre.
- Pour un peu plus de piquant, un piment habanero ou ají finement haché peut être ajouté au hogao ou directement à la soupe.