Champús(Champús Colombiano)
Le Champús est une boisson traditionnelle, profondément rafraîchissante, originaire du sud-ouest de la Colombie, particulièrement appréciée dans la région de Valle del Cauca. C'est un mélange unique de maïs, de fruits tropicaux comme le lulo et l'ananas, et d'épices aromatiques, souvent considéré comme une boisson consistante qui peut être à la fois désaltérante et rassasiante.
🧂 Ingrédients
- 500g Maïs sec en grains(Les variétés créoles jaunes ou blanches sont traditionnelles)
- 300g Eau(Divisée : 8 tasses pour la cuisson du maïs, 4 tasses pour le sirop)
- 1 medium Panela (sucre de canne complet non raffiné)(Peut être remplacé par du sucre brun foncé)
- 6 medium Bâtons de cannelle(Ou 1 cuillère à soupe de cannelle moulue)
- 6 Girofles entières(For aromatic spice.)
- 2 liters Feuilles de citronnier(Optionnel, pour l'arôme. Peut être remplacé par 1 cuillère à café de zeste d'orange.)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire tremper le maïs : Jour 1 : Laver soigneusement les grains de maïs sec. Les placer dans un grand bol et couvrir de beaucoup d'eau. Laisser tremper pendant au moins 24 heures, en changeant l'eau une ou deux fois, pour réhydrater le maïs.
⏱️ 1 hour - 2
Préparer le sirop d'épices : Jour 2 : Dans une petite casserole, mélanger 4 tasses d'eau, la panela, les bâtons de cannelle, les clous de girofle entiers et les feuilles de citronnier (si utilisées). Porter à frémissement à feu moyen et cuire pendant 20 minutes pour infuser les saveurs. Filtrer le sirop, jeter les solides, et réserver.
⏱️ 12-24 hours - 3
Cuire le maïs : Égoutter le maïs trempé et jeter l'eau de trempage. Placer le maïs dans une grande marmite ou un autocuiseur. Ajouter 8 tasses d'eau. Si vous utilisez une marmite ordinaire, couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 2,5 à 3 heures, en ajoutant plus d'eau si nécessaire, jusqu'à ce que le maïs soit très tendre. Si vous utilisez un autocuiseur, cuire sous pression pendant environ 1 heure. Le maïs doit être extrêmement mou.
⏱️ 30 minutes - 4
Traiter le maïs : Une fois le maïs cuit et légèrement refroidi, retirer délicatement environ 2 tasses de grains de maïs tendres. Les placer dans un blender ou un robot culinaire avec le sirop d'épices filtré. Mixer pendant environ 30 secondes jusqu'à obtenir une purée grossière. Remettre cette purée de maïs avec les grains de maïs entiers restants dans la marmite.
⏱️ 10 minutes - 5
Incorporer les fruits et le sucrant : Ajouter la pulpe de lulo écrasée et l'ananas coupé en dés ou réduit en purée dans la marmite avec le mélange de maïs. Si utilisé, ajouter le sucre facultatif. Bien mélanger le tout.
⏱️ 2 hours (minimum chilling) - 6
Réfrigérer et servir : Laisser refroidir complètement le mélange de Champús. Pour de meilleurs résultats, réfrigérer pendant au moins quelques heures ou toute une nuit pour permettre aux saveurs de se mélanger. Servir très froid, sur beaucoup de glaçons.
💡 Conseils de pro
- ✓La texture du Champús peut varier ; certains le préfèrent plus épais (presque comme un dessert) en utilisant plus de maïs ou moins de liquide, tandis que d'autres l'apprécient plus liquide.
- ✓Si les lulos frais ne sont pas disponibles, de la pulpe de lulo congelée ou même de la pulpe de naranjilla peuvent être utilisées en remplacement.
- ✓Les feuilles de citronnier apportent une note subtile et aromatique d'agrumes. Si elles sont difficiles à trouver, le zeste d'orange peut fournir une saveur similaire, bien que moins nuancée.
- ✓Pour une consistance plus lisse, vous pouvez mixer tout le maïs cuit avec le sirop d'épices, puis le mélanger aux fruits.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Dans certaines régions, notamment au Pérou, le Champús est servi chaud et peut contenir des ingrédients comme de la pomme, de la guanábana ou du coing à la place du lulo.
- Certaines variations colombiennes dans les régions de Nariño et Cauca peuvent inclure des feuilles de cèdre et de congona pour des notes herbales supplémentaires.